Drie verleidelijk zoete recepten met rood zomerfruit
Snelle zomerse Roodfruit-Taartjes met Mascarponecrème
Ingrediënten (voor 4 kleine taartjes)
Voor de bodem:
- 100 g digestive koekjes of volkoren biscuits
- 50 g roomboter (gesmolten)
- 1 el fijne kristalsuiker
Voor de mascarponecrème:
- 250 g mascarpone
- 2 el poedersuiker
- 1 tl vanille-extract
- 100 ml slagroom
Voor de topping:
- 100 g kersen (ontpit)
- 100 g aardbeien (gehalveerd)
- 75 g bramen
- 75 g frambozen
- 1 el honing of frambozenjam
- Blaadjes munt (ter decoratie)
Bereidingswijze
1. Maak de bodem:
- Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of met een deegroller.
- Meng met de gesmolten boter en suiker.
- Verdeel het mengsel over 4 kleine taartvormpjes met losse bodem (of gebruik een muffinvorm met bakpapier).
- Druk stevig aan en zet minstens 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
2. Mascarponecrème:
- Klop de slagroom lobbig.
- Meng in een andere kom mascarpone, poedersuiker en vanille.
- Spatel de slagroom er voorzichtig doorheen tot een luchtige crème ontstaat.
3. Vul de taartbodems:
- Haal de bodems uit de vormpjes.
- Vul ze met een flinke lepel mascarponecrème.
4. Fruit en afwerking:
- Meng het fruit voorzichtig in een kom.
- Voeg een lepeltje honing of verwarmde frambozenjam toe om het glanzend en licht zoet te maken.
- Schep het fruit op de taartjes.
- Garneer met muntblaadjes.
Florentine-slof met zomerfruit
Bereidingswijze Florentine-bodem
- 50 g amandelschaafsel
- 50 gr pistache-noten
- 50 g bloem
- 50 g boter
- 50 g kristalsuiker
- 50 g ahornsiroop
- 100 g pure chocolade
- 400 g banketbakkersroom (van kant en klare basis)
- 400 gr gemengd vers zomerfruit
- Poedersuiker of suikersneeuw
Bereidingswijze Florentine-bodem
- Verwarm de oven op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet extra in met boter of bakspray.
- Meng in een kom de bloem en het amandelschaafsel.
- Smelt de boter in een steelpannetje met suiker en ahornsiroop. Giet, zodra de suiker vloeibaar is geworden, over de droge ingrediënten in de kom en meng goed door. Doe het mengsel in een slof-vorm. Bak ongeveer 10 minuten en laat dan iets afkoelen.
- Strooi de geschaafde chocolade over de nog warme florentine-bodem. Laat verder afkoelen en de chocolade hard worden.
- Bereid de banketbakkersroom volgens de gebruiksaanwijzing.
- Bedek de slof aan de chocolade kant royaal met de banketbakkersroom.
- Beleg met het zomerfruit en bestrooi met de suikersneeuw.
Symfonie van Zomerbessen
In deze dessert-suggestie worden alle zomerse smaken in hun kracht gezet en samengebracht tot een ware zomerse symfonie van zacht rodfruit. Met gelakte kersen, gemarineerde aardbei, frambozenmousse, bramencompote en bosbessen-meringue. Een feest om een mooi diner mee af te sluiten!
Concept
Een verfijnd bordgerecht dat alle bessen en kersen in hun kracht toont, met contrasterende texturen (zacht, fris, luchtig, knapperig), spannende zuren en florale aroma’s. Geschikt als afsluiter van een zomermenu.
Elementen per fruitsoort
Kers – Gelakt in balsamico en kersenlikeur
- Ontpitte kersen worden kort gebakken in boter en afgeblust met een scheutje kersenlikeur en een reductie van balsamico.
- De lak wordt glanzend en geeft diepgang en umami aan de kers.
Aardbei – Gemarineerd met rozenwater en citroentijm
- Verse aardbeien in dunne plakken, gemarineerd in een lichte siroop van rozenwater, citroensap en citroentijm.
- De marinade accentueert de bloemige frisheid van de aardbei.
Framboos – Luchtige mousse op yoghurtbasis
- Frambozen gepureerd en gezeefd, verwerkt in een luchtige mousse met Griekse yoghurt, limoenrasp en een snufje kardemom.
- Lichtzuur en luchtig, als tegengewicht voor de zoetere elementen.
Braam – Compote met laurier en steranijs
- Bramen kort gestoofd met een klein beetje honing, steranijs en een blaadje laurier.
- Geeft warmte, diepte en structuur aan het bord.
Bosbes – Gedroogde bosbessenmeringue
- Een meringue van eiwit, suiker en gevriesdroogde bosbessenpoeder, gebakken op lage temperatuur.
- Knapperige, aromatische crunch met intense bessensmaak.
Opbouw op het bord (fine dining stijl)
- Frambozenmousse quenelle in het midden.
- Rondom dakpansgewijs de gemarineerde aardbeienplakjes.
- Twee gelakte kersen erop, glanzend gelakt.
- Lepel bramencompote op één zijde, net niet symmetrisch.
- Bosbessenmeringue in brokjes eromheen gestrooid.
- Garneren met eetbare bloemen (viooltje, korenbloem) en een paar micro basilicum of shiso cress.
- Een frambozengelei-dot of druppels rozenazijnsiroop kunnen visueel en qua smaak nog extra diepgang geven.
De Zomerkracht van rood fruit
Oorsprong, variëteiten, teelt en de perfecte bereiding per soort
Als de zomer op zijn hoogtepunt is, schitteren ze samen op markten, in moestuinen en op menukaarten: kersen, aardbeien, frambozen, bramen en bosbessen. Deze vruchten zijn niet alleen verleidelijk lekker, ze hebben elk een eigen verhaal, karakter en culinaire bestemming.
In deze blog duiken we diep in de oorsprong, variëteiten, teelt én de beste manieren om elk van deze vruchten tot hun recht te laten komen in de keuken.
Natuurlijk is zomers fruit verrukkelijk om zo te eten, of simpelweg met wat yoghurt of een bolletje ijs. Maar belangrijkste vijf soorten hebben veel meer in hun mars. Iedere soort heeft een compleet eigen karakter, waardoor je bij toepassingen met meerdere soorten
De compositie op het bord…
Hoewel al deze vruchten tot dezelfde seizoensfamilie behoren, vraagt elke soort om een andere behandeling. Door daar rekening mee te houden, ontstaat een gerecht waarin:
- Aardbeien: verleiden met frisheid
- Kersen: diepgang geven
- Frambozen: elegant zuur toevoegen
- Bramen: voor structuur zorgen
- Aalbessen: friszure krachtpatsers voor de smaakpapillen
- Bosbessen: het geheel verbinden
Kies je bereidingswijze met respect voor de eigenheid van het fruit, en je serveert niet zomaar een dessert – maar een compositie van zomer.
Aardbeien – De verleiders van de lente
Oorsprong en variëteiten
De aardbei zoals we die nu kennen is ontstaan in de 18e eeuw in Frankrijk, uit een kruising tussen een Noord-Amerikaanse en een Chileense soort.
Bekende rassen in Nederland zijn:
- Elsanta (sappig, klassiek)
- Lambada (zoet en zacht)
- Malling Centenary (voor professionele teelt)
Teelt
Aardbeien groeien op lage planten en vragen veel zorg. Ze worden geteeld op bedden of in hangsystemen, vaak onder plastic tunnels. De vruchten zijn kwetsbaar en worden met de hand geplukt.
Beste bereiding
Het aroma van aardbeien is vluchtig en subtiel – korte bereiding of rauwe verwerking behoudt het delicate, bloemige karakter. Aardbeien zijn heerlijk rauw, gemarineerd in een siroop met citrus of bloemen (zoals rozenwater), verwerkt in compotes, ijs of gepureerd in dressings. Vermijd lange verhitting: dan verliezen ze smaak en structuur.
terug naar overzicht zomerfruit
Kersen – Sappige symbolen van zomerluxe
Oorsprong en variëteiten
Kersen zijn al duizenden jaren geliefd. Hun oorsprong ligt in het gebied rond de Zwarte Zee (huidige Turkije), vanwaar ze zich via de Romeinen over Europa verspreidden. Er zijn twee hoofdsoorten:
- Zoete kersen (Prunus avium) – zoals ‘Burlat’, ‘Regina’ en ‘Kordia’.
- Zure kersen (Prunus cerasus) – vooral de ‘Morel’ en ‘Montmorency’, ideaal voor verwerking.
Teelt
Kersenbomen bloeien vroeg in het voorjaar en zijn kwetsbaar voor nachtvorst. Ze gedijen op lichte, goed doorlatende grond. De oogst is kort en intensief: vaak in juni en juli, met handpluk om kneuzing te voorkomen.
Beste bereiding
Het sappige vruchtvlees van kersen behoudt structuur bij korte verhitting, terwijl de zuren in zure kersen goed tot hun recht komen in gebalanceerde bereidingen.
Zoete kersen eet je rauw op hun best, of licht gelakt in een reductie van balsamico of rode wijn. Ze combineren goed met chocolade, room, eend en kazen als geitenkaas of blauwaderkaas.
Zure kersen zijn perfect voor confiture, clafoutis of als basis voor saus bij wild.
terug naar overzicht zomerfruit
Frambozen – Zomer in zijn puurste vorm
Oorsprong en variëteiten
Frambozen zijn van oorsprong inheems in Europa en Azië. Ze behoren tot het geslacht Rubus.
Belangrijke variëteiten zijn:
- Tulameen (grote zoete vrucht)
- Heritage (doordragend ras)
- Golden Everest (geel vruchtvlees)
Teelt
Frambozen groeien op stengels (tweejarige scheuten) en zijn gevoelig voor schimmel. Ze vragen beschutte, zonnige plaatsen en regelmatige snoei voor luchtigheid.
Beste bereiding
De zachte structuur van frambozen leent zich goed voor purees en luchtige bereidingen, terwijl hun hoge zuurtegraad balans biedt in zoete en hartige gerechten. Frambozen zijn daarom perfect in rauwe bereidingen (sauzen, coulis, yoghurt), maar ook ideaal voor gelei, sorbet, mousse of gebak. Licht verwarmen accentueert hun friszure toon.
terug naar overzicht zomerfruit
Bramen – Wilde kracht met fluwelen diepte
Oorsprong en variëteiten
Bramen groeien van nature in heel Europa langs bosranden en heggen. Moderne cultivars zijn doornloos en leveren grotere vruchten.
Bekende rassen zijn:
- Loch Ness
- Chester Thornless
- Triple Crown
Teelt
Bramen groeien aan lange ranken die geleid moeten worden. Ze bloeien later dan frambozen en rijpen in augustus-september. De vrucht moet rijp zijn bij pluk – ze rijpen niet na.
Beste bereiding
Omdat de stevige structuur van bramen blijft behouden bij verwarming, en hun diepe smaak komt los door milde verhitting met aromaten, lenen bramen zich bijzonder goed voor compote, jam, taartvullingen en zelfs hartige chutneys. Kort stoven met laurier of specerijen geeft diepte. Rauw zijn ze heerlijk in salades of bij yoghurt.
terug naar overzicht zomerfruit
Aalbessen – Friszure krachtpatsers van de zomer
Oorsprong en variëteiten
Aalbessen, ook wel bekend als rode bessen, komen oorspronkelijk uit Europa en West-Azië. Ze behoren tot het geslacht Ribes en zijn verwant aan kruisbessen en zwarte bessen. In Nederland worden vooral rode en witte aalbessen geteeld, waarbij de rode variant het populairst is.
Veelgebruikte rassen zijn:
– Rovada (grote, sappige trossen, laat ras)
– Junifer (vroeg rijpend, helder rood)
– Stanza (middenvroege oogst, goed houdbaar)
Teelt
Aalbessen groeien aan meerjarige struiken en leveren meerdere jaren vruchten. Ze houden van goed doorlatende grond en een luchtige standplaats. De oogst vindt plaats in de zomermaanden, meestal vanaf juni tot augustus. De bessen groeien in trossen en worden handmatig geplukt om kneuzing te voorkomen.
Beste bereiding
Aalbessen staan bekend om hun frisse zuurheid, die uitstekend combineert met zoete of romige elementen. Ze zijn heerlijk in taarten, gelei of als frisse toets in een salade of saus. Rauw zijn ze perfect als topping op desserts of ontbijtjes. Kort verhit behouden ze hun heldere kleur, maar bij te lange bereiding verliezen ze hun structuur.
terug naar overzicht zomerfruit
Bosbessen – De kleine krachtpatsers
Oorsprong en variëteiten
Er zijn twee hoofdgroepen:
- Tamme blauwe bes (Vaccinium corymbosum) – gecultiveerd, mild zoet
- Wilde bosbes (Vaccinium myrtillus) – kleiner, intens donkerblauw en aromatischer
Nederlandse telers richten zich vooral op de tamme bes, met rassen als ‘Duke’, ‘Bluecrop’ en ‘Liberty’.
Teelt
Blauwe bessen hebben zure grond nodig (zoals veengrond) en groeien op struiken van ongeveer 1,5 meter. Ze vragen geduld: pas na enkele jaren geven ze een goede oogst.
Beste bereiding
De tamme bes is vlezig en bestand tegen verwarming, terwijl wilde bessen intens smaken en geschikt zijn voor sap, siroop en infusies. Rauw geven ze structuur en sappigheid aan granola, salades of gebak. Gekookt in een saus of compote verliezen ze hun vorm, maar ontwikkelen een diepe, jamachtige smaak. Ook heerlijk in muffins of scones.
terug naar overzicht zomerfruit