Drie verrassende recepten met ananas in de hoofdrol
Stroopwafels met Ananasstroop
Hier is een uniek recept voor Stroopwafels met Ananasstroop, waarmee je een heerlijke tropische draai aan een Nederlandse klassieker geeft.
Ingrediënten (circa 12 stroopwafels):
Voor het deeg:
- 250 gram bloem
- 100 gram zachte boter
- 50 gram fijne suiker
- 1 groot ei
- 7 gram droge gist
- 2 eetlepels lauwwarme melk
- Snufje zout
Voor de ananasstroop:
- 400 ml vers ananassap (van verse ananas geperst of uit sapfles, zonder suiker toegevoegd)
- 150 gram bruine suiker
- 1 eetlepel citroensap
- Snuf kaneel (optioneel)
Bereiding:
Stap 1: Ananasstroop maken
- Doe het ananassap, bruine suiker en citroensap in een steelpan en verwarm zachtjes.
- Laat de siroop op matig vuur ongeveer 20-30 minuten inkoken tot een dikke, stroperige consistentie ontstaat. Roer af en toe en voeg eventueel een snufje kaneel toe.
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur, waardoor het verder indikt.
Stap 2: Wafeldeeg bereiden
- Meng de gist met lauwwarme melk en een klein beetje suiker. Laat 10 minuten staan tot het schuimt.
- Meng bloem, zout en de resterende suiker in een kom. Voeg boter, ei en het gistmengsel toe.
- Kneed tot een glad en soepel deeg, dek af met plasticfolie en laat 1 uur rijzen op een warme plek.
Stap 3: Stroopwafels bakken
- Verdeel het deeg in kleine balletjes ter grootte van een golfbal.
- Verwarm een wafelijzer of stroopwafelijzer voor en vet licht in.
- Bak de deegballetjes één voor één tot goudbruine wafeltjes (ongeveer 1-2 minuten per wafel).
Stap 4: Stroopwafels samenstellen
- Snijd elke wafel direct horizontaal doormidden terwijl hij nog heet is.
- Besmeer de onderste helft royaal met de afgekoelde ananasstroop.
- Druk de bovenste helft erop en laat afkoelen zodat de stroop iets stolt en wafels stevig samen blijven.
Serveertip:
Geniet van deze tropische stroopwafels bij een kopje koffie of thee, voor een verrassend exotische twist aan een oer-Hollandse lekkernij!
Tropische Kipspiesjes met Ananasmarinade
Hieronder een heerlijk recept waarbij je optimaal gebruik maakt van bromelaïne (zie verderop in de blog), het unieke enzym in ananas dat vlees bijzonder mals maakt.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 500 gram kipfilet, in blokjes gesneden
- 1 verse ananas, helft in blokjes gesneden en helft tot sap geperst
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 rode ui, in stukken gesneden
- Verse koriander of lente-ui als garnering
- Houten satéprikkers, geweekt in water
Voor de marinade:
- 200 ml versgeperst ananassap
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels honing
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel geraspte verse gember
- ½ theelepel chilivlokken
- 1 limoen (sap en rasp)
Bereiding:
Stap 1: Marineren van de kip (gebruik bromelaïne)
- Maak de marinade door ananassap, sojasaus, honing, knoflook, gember, chilivlokken en limoenrasp/-sap te mengen.
- Leg de kipblokjes in de marinade en laat maximaal 1 uur marineren in de koelkast. Door de bromelaïne in het ananassap wordt het vlees extra mals, maar marineer niet te lang, anders kan het vlees te zacht worden.
Stap 2: Spiesjes rijgen
- Rijg om en om kipblokjes, blokjes verse ananas, rode paprika en ui aan de spiesjes.
Stap 3: Grillen
- Verwarm je grill of BBQ voor op medium-hoge temperatuur.
- Grill de spiesjes 4-6 minuten per kant tot de kip gaar en mooi goudbruin is. Bestrijk tussendoor met resterende marinade voor extra smaak en glans.
Serveertip:
Serveer de spiesjes met verse koriander of gesneden lente-ui, rijst of een frisse salade voor een heerlijk tropisch diner. Smakelijk!
Gegrilde Ananas met Rum, Kaneel en Kokosijs
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1 rijpe ananas, geschild en in plakken gesneden (ca. 2 cm dik)
- 4 eetlepels donkere rum (optioneel)
- 2 eetlepels vloeibare honing
- 1 theelepel gemalen kaneel
- Sap en rasp van 1 limoen
- 4 bolletjes kokosijs
- Handje geroosterde kokosrasp of gehakte pistachenootjes (optioneel)
Bereiding:
Stap 1: Big Green Egg voorbereiden
Verwarm de Big Green Egg tot een temperatuur van ongeveer 200°C en gebruik een gietijzeren rooster voor mooie grillstrepen.
Stap 2: Ananas marineren
- Meng rum, honing, kaneel, limoensap en limoenrasp in een kom.
- Leg de ananasschijven erin en laat 10-15 minuten marineren, draai ze tussendoor even om.
Stap 3: Ananas grillen
- Laat overtollige marinade aflopen en grill de ananasschijven 2-3 minuten aan elke kant tot ze mooie grillstrepen hebben en iets gekarameliseerd zijn.
- Bestrijk tijdens het grillen af en toe met resterende marinade voor extra smaak en glans.
Stap 4: Serveren
- Garneer eventueel met geroosterde kokosrasp of amandelen.
- Haal de ananas van de Big Green Egg en verdeel de warme plakken over dessertborden.
- Plaats op elke ananasschijf een bolletje kokosijs.
Ananas: verrassend veelzijdige vrucht
De ananas (Ananas comosus) is een exotische vrucht met een rijke geschiedenis, afkomstig uit Zuid-Amerika, met name uit Brazilië en Paraguay. Deze vrucht werd al duizenden jaren geleden geteeld door inheemse volken zoals de Tupi-Guarani en kreeg zijn wereldwijde bekendheid nadat Columbus hem introduceerde in Europa in 1493. Vanuit Europa verspreidde de ananas zich snel naar tropische gebieden wereldwijd, waar hij tegenwoordig vooral groeit in landen zoals Costa Rica, de Filipijnen, Thailand en Hawaï.
Soorten Ananas
Er zijn verschillende varianten van ananas, waaronder:
- Cayenne: Zoet, sappig en wereldwijd de meest geteelde variant.
- Queen Victoria: Kleinere vrucht met zeer zoet vruchtvlees, populair in Afrika en Azië.
- Red Spanish: Sterker en vezelrijker vruchtvlees, vooral gebruikt in conservering.
Daarnaast zijn er ook mini-ananasjes te koop, baby-ananas genaamd. Meestal te klein om echt te kunnen eten, maar ze zijn geweldig als sierfuit op een buffet of gerecht presentatie,
Telen van Ananas
Ananas groeit op lage struiken en vereist warme, vochtige omstandigheden met veel zonlicht. Elke plant produceert één enkele vrucht per groeicyclus, die tot wel 24 maanden kan duren. Na de oogst begint de plant opnieuw te groeien vanuit uitlopers die opnieuw geplant kunnen worden, wat de teelt relatief eenvoudig maakt maar arbeidsintensief houdt.
Culinaire Historie
De ananas werd in Europa aanvankelijk beschouwd als een luxeproduct en symbool van gastvrijheid en rijkdom. Dankzij de koloniale handel werd ananas populair in conserves, zoetigheden en drankjes. Vandaag de dag geniet de vrucht wereldwijde populariteit, van klassieke gerechten zoals de Amerikaanse “Pineapple upside-down cake” tot Aziatische gerechten als Thaise zoetzure kip met ananas.
In Nederland is ananas vooral bekend als zoete toevoeging in salades, taarten en barbecuegerechten. In Indonesië en Suriname, door de historische banden met Nederland, is ananas vaak verwerkt in kruidige gerechten en sambals.
Voedingswaarden
Ananas is niet alleen smaakvol maar ook voedzaam. Belangrijke voedingsstoffen zijn:
- Vitamine C, voor weerstand en huidgezondheid.
- Mangaan, belangrijk voor botvorming en stofwisseling.
- Vezels, die bijdragen aan gezonde spijsvertering.
- Bromelaïne, een uniek enzym dat eiwitten afbreekt.
Bromelaïne: Een Bijzonder Enzym
Bromelaïne in ananas kan eiwitten afbreken, wat culinaire mogelijkheden biedt, zoals het mals maken van vlees. Het marineren van vlees met ananassap maakt het heerlijk mals, maar wees voorzichtig: te lang marineren kan het vlees papperig maken.
Dit enzym veroorzaakt ook een lichte tinteling of branderig gevoel op je tong wanneer je verse ananas eet, omdat het letterlijk de eiwitten in je mond afbreekt. Dit probleem voorkom je eenvoudig door verse ananas licht te verhitten, wat het enzym inactiveert.
Culinaire toepassingen en bijzondere smaakcombinaties
Ananas is culinair enorm veelzijdig en combineert uitstekend met:
- Zoete smaken zoals kokos, mango en honing in desserts en smoothies.
- Hartige smaken zoals ham, spek en pittige kazen voor bijzondere combinaties in pizza’s of salades.
- Aziatische kruiden zoals gember, chilipeper en koriander voor zoet-hartige gerechten.
- Vleesgerechten, vooral gevogelte en varkensvlees, waarbij ananas zorgt voor een zoetzure balans.
Grappige en leuke weetjes over ananas
Wist je dat de ananas eigenlijk uit honderden individuele besjes bestaat die samen één grote vrucht vormen? Bovendien werd ananas ooit verhuurd voor feesten en diners omdat het een teken van welvaart en luxe was! En hoewel Hawaii beroemd is om zijn ananassen, komt de vrucht oorspronkelijk niet van daar, maar heeft het eiland de vrucht pas rond 1813 geïntroduceerd. De Engelse naam ‘pineapple’ werd ooit gebruikt voor dennenappels voordat het aan de vrucht werd gegeven omdat ze qua vorm enigszins overeenkomen!
Een pikant weetje: DE ANANASCODE
Linda ging viral op TikTok, tot dusver onwetend van de ‘ananascode.’ Samen met haar man paradeerde ze op het strand in een vrolijke bikini, mét ananasprint. Ook haar echtgenoot droeg shorts met ananasprint. En nee, dat was zéker niet omdat ze wilden swingen. Had ze maar wat eerder geweten waar die ananas bij sommige mensen voor staat… (lees hier meer…)
Ananas werd beschouwd als een welvarende vrucht en werd vaak gebruikt als middelpunt van diners. Swingers namen dit symbool vervolgens over en nodigden anderen uit om zich bij hun levensstijl aan te sluiten. Een “ananas swinger” verwijst naar een koppel dat geïnteresseerd is in “swingen”, een vorm van seksuele activiteit waarbij partners elkaars partner delen of ruilen. Het symbool van de ananas wordt gebruikt om deze interesse kenbaar te maken, vaak door het dragen van een ananas-symbool, zoals een afbeelding of een sieraad, of door het plaatsen van een ananas in een zichtbare plaats, zoals de winkelwagen.
