Drie verrassende recepten met watermeloen
Koude Watermeloensoep met Basilicumolie
Zomers voorgerecht of licht lunchgerecht
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 500 g watermeloen, in stukken
- 1 kleine tomaat, ontveld
- 1 klein stukje rode paprika
- Sap en zest van 1 limoen
- ½ komkommer
- 1 el olijfolie
- Zout, peper
- Verse basilicum
- Optioneel: drupje sriracha
Bereiding:
- Mix alle ingrediënten (behalve basilicum) tot een gladde soep.
- Zeef eventueel voor een fluweelzachte textuur.
- Maak basilicumolie door basilicum te blenderen met een beetje olijfolie en zeezout.
- Serveer de soep ijskoud met een swirl basilicumolie.
Serveertip: Perfect in een amuseglas met een gegrild garnaaltje of burrata erbij.
Vegetarische ham van gegrilde watermeloen van de Big Green Egg
Zout, rokerig, sappig en totaal onverwacht
Voor 4 personen als bijgerecht of 2 als hoofdgerecht
Ingrediënten
Voor de pekel:
- 1 kleine watermeloen (1,5–2 kg)
- 1 liter water
- 80 g zeezout
- 2 el sojasaus
- 1 el bruine suiker
- 1 tl korianderzaad
- 1 tl jeneverbessen
- 2 laurierblaadjes
- 1 teen knoflook, geplet
Voor de dry rub:
- 1 el gerookt paprikapoeder
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl zwarte peper
- ½ tl mosterdpoeder
- 1 el bruine suiker
Voor de glaze:
- 2 el ahornsiroop
- 1 el Dijonmosterd
- 1 el sojasaus
- ½ el appelciderazijn
- Snuf chilipoeder (optioneel)
Voorbereiding
1. Watermeloen pekelen (1–2 dagen van tevoren)
- Snijd de schil van de watermeloen en vorm een ovale “hamvorm” van het vruchtvlees (bewaar de rest voor een salade of smoothie).
- Meng alle pekelingrediënten in een grote kom of vacuümzak.
- Leg de watermeloen in de pekel en zet minimaal 24 uur (liefst 48 uur) in de koelkast.
2. Big Green Egg voorbereiden
- Stel de BGE in op indirecte warmte, 110–120 °C, met een convEGGtor en voeg appelhout of kersenhout toe voor rookaroma.
Bereiding op de BGE
3. Spoelen & kruiden
- Haal de watermeloen uit de pekel, dep droog.
- Wrijf rondom in met de dry rub.
- Laat 30 min intrekken op kamertemperatuur.
4. Roken & grillen
- Leg de watermeloen op het rooster en sluit het deksel.
- Rook de watermeloen 3 uur bij 110–120 °C. Draai tussendoor één keer.
5. Glazen & karameliseren
- Meng intussen de glaze-ingrediënten.
- Na 3 uur: verhoog de temperatuur naar 160 °C.
- Bestrijk de watermeloen royaal met de glaze.
- Gril nog 30 minuten tot de buitenkant donkerder en licht gekarameliseerd is. Herhaal eventueel het glaceren.
Serveren
- Laat 10 minuten rusten.
- Snijd in dikke plakken, serveer warm met mosterd, gegrilde groenten of een frisse salade van venkel en citrus.
- Ook heerlijk als onderdeel van een BBQ-plank met zuurdesembrood en een grove kruidenmayonaise.
Tip voor chefs:
- Serveer eens als amuse op een houten plank met dotjes geitenkaascrème en waterkers.
- Voor meer “vleesstructuur” kun je de watermeloen vóór het pekelen 1 uur in een oven van 90 °C laten indrogen.
Watermeloen “Pizza” met Yoghurt en Vers Fruit
Zoete afsluiter of gezond kindertraktatie-alternatief
Ingrediënten (voor 4–6 personen):
- 1 dikke ronde plak watermeloen (2–3 cm dik)
- 150 ml (plantaardige) yoghurt
- 1 tl honing of ahornsiroop
- Vers fruit (bessen, kiwi, aardbei)
- Eventueel: gehakte munt, kokosschaafsel, granola
Bereiding:
- Meng yoghurt met honing.
- Besmeer de plak watermeloen met het yoghurtmengsel.
- Beleg met vers fruit en toppings naar keuze.
- Snijd in punten, zoals een pizza.
Variatie: Laat je creatieve fantasie de vrije loop: met watermeloen als “pizzabodem” kun je talloze zoete variaties maken die als dessert een absolute blikvanger zijn. Bijvoorbeeld met lemon curd, noten of eetbare bloemen.
Maar schroom ook niet voor hartige variaties. Zie onder meer de vele bijzondere smaakcominaties onder het kopje “Toepassingen in de keuken”!
Watermeloen: de sappige smaakmaker van zomer en verbeelding
De watermeloen is veel meer dan een zomerse dorstlesser. Deze vrucht, met zijn knapperige textuur, levendige kleuren en natuurlijke zoetheid, is wereldwijd geliefd en veelzijdiger dan je misschien denkt. Van streetfood in Zuidoost-Azië tot verfijnde gerechten op moderne borden: watermeloen is een culinaire kameleon die zoet, hartig, rauw en gegrild moeiteloos aankan.
Oorsprong en geschiedenis
Watermeloen (Citrullus lanatus) vindt zijn oorsprong in Afrika, vermoedelijk in het stroomgebied van de Kalahari-woestijn. Archeologisch bewijs toont aan dat watermeloen al in het oude Egypte werd geteeld, waar hij werd afgebeeld op grafwanden en zelfs als voedsel voor het hiernamaals meegegeven werd aan farao’s.
Via handelsroutes verspreidde de vrucht zich door het Middellandse Zeegebied naar Europa en later naar Amerika. De oorspronkelijke wilde varianten waren bitter en hadden harde zaden; de zoete, sappige types zoals wij die nu kennen zijn het resultaat van eeuwenlange veredeling.
Soorten en variëteiten
Er bestaan wereldwijd honderden soorten watermeloen, maar ze zijn grofweg onder te verdelen in vier categorieën:
- Met pit (seeded): De klassieke variant, groot, sappig en met zwarte of bruine zaden.
- Pitloos (seedless): Gekweekt zonder volledig ontwikkelde zaden, populair in supermarkten.
- Mini-meloen: Klein van formaat, perfect voor kleinere huishoudens of als individuele portie.
- Gele en oranje watermeloenen: Met een verrassend zachtgele of oranje binnenkant, vaak nog zoeter van smaak en met een licht honingachtig aroma.
In Japan en Zuid-Korea vind je ook kubusvormige of hartvormige watermeloenen, gekweekt in mallen — vooral geliefd als luxe cadeau.
Tot slot
Watermeloen is veel meer dan een zomerse versnapering. Het is een dankbaar ingrediënt dat spanning, frisheid en textuur toevoegt aan zowel klassieke als moderne gerechten. Of je nu een chef bent met een creatieve menukaart, of een thuischef op zoek naar nieuwe inspiratie: met watermeloen zit je altijd goed — van salade tot cocktail, van ceviche tot BBQ.
Zin om aan de slag te gaan? Kies een rijpe vrucht, koel hem goed, en laat je creativiteit de vrije loop.
