Twee verrassende recepten met bloemkool in de hoofdrol
Atjar kuning van bloemkool
Ingrediënten
- ½ komkommer
- ½ bloemkool
- 3 rode paprika’s
- 1 tl trassi
- 1 tl koenjit
- 5 kemirinoten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 Spaanse peper (naar eigen keuze)
- 250 ml water
- 5 el azijn
- 2 tl suiker
- 2 tl zout
- wat olie om te fruiten
- verse bieslook, peterselie en koriander (optioneel)
Was de groenten, snij de paprika in juliennereepjes, de bloemkool in kleine roosjes. Verwijder met een lepel de zaadjes uit de komkommer en snijd dit in halve maantjes. Snijd ook de Spaanse peper in schuine ringetjes.
Pel de ui en de teentjes knoflook, pureer dit samen met de trassi, de koenjit en de kemirinoten in de keukenmachine of vijzel tot een ‘boemboe’.
Verwarm wat olie en fruit deze boemboe licht aan. Voeg dan het water, azijn, suiker en zout toe. Laat dit zo’n minuutje op klein vuur sudderen.
Voeg eerst de bloemkoolroosjes toe, in het vocht koken. Met de deksel op de pan en dan ongeveer 4 minuten op klein vuur.
Voeg dan de fijngesneden paprika en de Spaanse peper ringetjes en de komkommer toe. Ook nu gaat de deksel op de pan en laat de groenten op klein vuur ongeveer 5 minuten koken. Voeg azijn, zout en suiker naar eigen smaak toe.
Roer nog even goed om; de groenten moeten wel een stevige bite hebben, dat is gewoon het lekkerst! Goed af laten koelen en als je wilt kun je dan de fijngesneden verse groene kruiden erdoor roeren. Zonder is ook erg lekker. Koud serveren.
Een klassieker uit de Indonesische keuken
Wie denkt dat bloemkool alleen thuishoort in de Hollandse keuken, heeft het mis. Deze veelzijdige groente schittert in talloze wereldkeukens – van India tot Indonesië. Een van de meest smaakvolle voorbeelden? Atjar Kuning, een pittig-zuur bijgerecht met een zonnige kleur en kruidige diepgang. Perfect om je BBQ-tafel een frisse, exotische boost te geven.
Atjar (ook wel acar geschreven) betekent simpelweg ‘ingelegd zuur’. In Indonesië worden allerlei groenten verwerkt tot atjar, maar de variant kuning – wat ‘geel’ betekent – is bijzonder door het gebruik van kurkuma. Deze specerij geeft het gerecht niet alleen zijn kenmerkende kleur, maar ook een subtiele, aardse smaak die prachtig contrasteert met het frisse zuur van azijn en het knapperige karakter van de groenten.
Waarom bloemkool?
Bloemkool is ideaal voor atjar: stevig genoeg om zijn bite te behouden, mild genoeg om de smaken van zuur, zoet en specerijen goed op te nemen. In deze variant wordt de bloemkool kort geblancheerd en vervolgens ingelegd in een geurige marinade met onder andere knoflook, gember, laos, kurkuma en azijn.
Het resultaat: een frisse, pittige en knapperige salade die het geweldig doet naast gegrild vlees, vis of saté van de Big Green Egg. Ook heerlijk bij pulled pork, gegrilde kip of als smaakmaker in een broodje rendang.
Schep een lepel atjar op een houten plank naast gegrilde saté, gestoomde rijst en een lik pittige sambal. Of serveer het in een klein kommetje als kleurrijke tafelgenoot van je BBQ-gerecht. Gegarandeerd een hit bij zomerse diners.
Eenvoudige bloemkoolsteak uit de oven of van de grill
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 1 grote bloemkool
- 3 el olijfolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- Zout en peper naar smaak
- (Optioneel) verse kruiden zoals tijm of peterselie voor garnering
Bereidingswijze
Voorbereiden
Verwijder de bladeren van de bloemkool, maar laat de stronk intact. Snijd de bloemkool in 2 dikke plakken van ongeveer 2–3 cm. De rest kun je bewaren voor soep of roosteren.
Marinade maken
Meng olijfolie met paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper. Bestrijk beide kanten van de bloemkoolsteaks royaal met deze olie.
Bakken of grillen
Oven: Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de steaks op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 25–30 minuten, halverwege keren.
Grill of BBQ: Gril op middelhoog vuur ca. 5–6 minuten per kant, tot er mooie grillstrepen ontstaan en de bloemkool beetgaar is.
Serveren
Bestrooi met verse kruiden of serveer met een lepeltje yoghurtsaus, chimichurri of tahin.
Serveeridee
Lekker met couscous, gegrilde groenten of als vega alternatief bij een BBQ. Ook heerlijk met een lepel atjar kuning van bloemkool als frisse tegenhanger!
Bloemkool: De Witte Kameleon van de Keuken
Bloemkool is terug van weggeweest. Waar het vroeger vooral dampend en kapotgekookt op Hollandse borden lag, heeft deze witte koolsoort zich de laatste jaren opnieuw uitgevonden. Van steak tot couscous, van gebrande roosjes tot romige puree — bloemkool is veelzijdig, verrassend en wereldwijd geliefd. Tijd voor een ode aan dit karaktervolle kruisbloemige gewas.
Oorsprong en geschiedenis
Bloemkool (Brassica oleracea var. botrytis) is een lid van de koolfamilie en is ontstaan uit de wilde kool aan de Middellandse Zee. Vermoedelijk werd het al door de Romeinen gegeten, maar zijn moderne teelt begon in de 16e eeuw in Italië en Frankrijk. De naam ‘cauliflower’ (bloem-kool) verwijst naar het eetbare bloemgedeelte van de plant, bestaande uit samengepakte, nog niet geopende bloemknoppen.
In Nederland verscheen bloemkool in de 18e eeuw op het toneel en groeide al snel uit tot een van de populairste groenten. De Nederlandse zandgronden, met name in Noord-Holland en Limburg, bleken zeer geschikt voor de teelt.
Soorten bloemkool
Hoewel we meestal denken aan witte bloemkool, bestaan er verschillende soorten:
- Witte bloemkool: De meest gangbare variant, met een neutrale, milde smaak.
- Paarse bloemkool: Bevat antioxidanten (anthocyanen), iets zoeter van smaak.
- Groene bloemkool (Romanesco): Puntig van vorm, licht nootachtig en decoratief.
- Oranje bloemkool: Rijk aan bètacaroteen, iets romiger en zoetiger van smaak.
- Mini bloemkooltjes: Decoratief, ideaal voor bordenopmaak of amuse.
Internationaal zie je ook ‘baby cauliflower’, die vaak in zijn geheel wordt geroosterd of gepocheerd, en de zogenaamde ‘graffiti cauliflower’ met gemarmerde kleuren.
Culinaire toepassingen in binnen- en buitenland
In de Nederlandse keuken
Bloemkool werd decennialang vooral geserveerd met een klontje boter en nootmuskaatsaus. De combinatie met gekookte aardappels en een gehaktbal is bijna Nederlands culinair erfgoed. Maar de moderne Hollandse keuken geeft er inmiddels een nieuwe draai aan: gegrilde bloemkoolsteaks, krokant geroosterde roosjes met specerijen of romige bloemkoolsoep met truffelolie.
Internationaal
- India: In gerechten als aloo gobi (aardappel met bloemkool en kurkuma) is bloemkool onmisbaar. Vaak geroerbakt met komijn en chili.
- Midden-Oosten: Geroosterd met za’atar, tahin, granaatappel en verse kruiden. Ook populair in salades.
- Italië: In Siciliaanse pasta’s (zoals pasta con cavolfiore) met rozijnen, ansjovis en pijnboompitten.
- VS & UK: Bloemkool is daar dé low-carb vervanger voor rijst, pizza- of tortillabodems, of zelfs wings (in buffalo-style).
Bloemkool als vleesvervanger
Door zijn stevige structuur en hoge watergehalte is bloemkool perfect te roosteren, grillen of bakken. Het resultaat? Een vlezige bite en een mild canvas voor krachtige smaken. Denk aan:
- Bloemkoolsteaks met chimichurri
- Buffalo bloemkoolwings met blauwe kaasdip
- Pulled bloemkool voor vegan tacos of burgers
Tot slot
Bloemkool is als een wit canvas: ogenschijnlijk bescheiden, maar barstensvol mogelijkheden. Van romige comfort food tot geraffineerde groentegerechten: met bloemkool kun je alle kanten op. Juist de combinatie van zijn neutrale smaak en stevige bite maakt hem tot een favoriet bij chefs én thuis. Tijd dus om deze witte kameleon een hoofdrol te geven op je bord.
Van Hollandse klassieker tot Midden-Oosterse showstopper — bloemkool is allesbehalve saai.
