Drie recepten met Conference-peren
Tarte Tatin met Conference-peren van de Big Green Egg
Een heerlijk gekarameliseerde, omgekeerde taart met de zoete, sappige smaak van Conference-peren en verrassend Roquefort-accent. Perfect als dessert!
Ingrediënten (voor 6 personen)
- 3 rijpe Conference-peren
- 100 g roomboter
- 100 g suiker
- 1 tl kardemom
- 1 rol bladerdeeg
- 1 el citroensap
- Optioneel: 1 el Père Magloire of calvados
Benodigdheden
- Gietijzeren skillet (die in de Big Green Egg past)
- Big Green Egg met convEGGtor
Bereiding
Voorbereiding
- Big Green Egg instellen: Steek de EGG aan en verwarm indirect (met convEGGtor) tot 180°C.
- Peren voorbereiden: Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis. Besprenkel met citroensap tegen verkleuring.
Karamel maken
- Smelten: Zet de skillet direct op het rooster en laat de boter smelten. Voeg de suiker toe en laat op middelhoog vuur karameliseren tot een goudbruine kleur.
- Op smaak brengen: Voeg kardemom en eventueel Père Magloire toe en roer goed door.
Taart samenstellen
- Peren in de karamel: Leg de peren met de platte kant naar beneden in de karamel en laat 5 minuten zachtjes garen.
- Bladerdeeg erop: Leg het bladerdeeg over de peren en stop de randen voorzichtig in.
- Bakken: Sluit de Big Green Egg en bak de tarte tatin 25-30 minuten tot het deeg goudbruin en knapperig is.
Omkeren en serveren
- Laten rusten: Haal de skillet voorzichtig uit de EGG en laat 5 minuten staan.
- Omdraaien: Leg een groot bord op de skillet en keer de tarte tatin in één soepele beweging om.
- Serveren: leg een stukje Roquefort in de holte van het klokhuis.
Tip: In plaats van de hartige kaas kun je er ook voor kiezen een lepel crème fraîche in de holte te scheppen of de tarte tatin te serveren met een bolletje vanille-roomijs.
Geen Big Green Egg? Geen probleem: je kunt de tarte tatin ook gewoon in je oven bereiden.
Peren & Spek Spiesjes met Balsamico-Glaze
Een heerlijke zoet-hartige snack!
Ingrediënten:
- 2 Conference peren
- 100 g ontbijtspek
- 2 el balsamicoazijn
- 1 el honing
- 1 tl grove mosterd
- Houten spiesjes (even weken in water)
Bereiding:
- Voorbereiden: Verwarm de Big Green Egg tot 200°C.
- Snijden: Snijd de peren in partjes en wikkel elk stukje in een reepje spek.
- Rijgen: Steek de spiesjes vol en bestrijk met een mengsel van balsamico, honing en mosterd.
- Grillen: Plaats direct boven het vuur en grill 3-4 minuten per kant tot het spek knapperig is.
- Serveren: Besprenkel met extra glaze en serveer direct!
Gegrilde Conference Peer met Gorgonzola en Honing
Een perfecte combinatie van zoet en hartig!
Ingrediënten:
- 2 rijpe Conference peren
- 50 g gorgonzola
- 2 el honing
- Handje walnoten, grof gehakt
- Snufje zeezout
- Verse tijm
Bereiding:
- Voorbereiden: Steek de Big Green Egg aan en verwarm tot 180°C.
- Snijden: Halveer de peren en verwijder het klokhuis.
- Grillen: Leg de peren met de snijkant naar beneden op het rooster en grill 3-4 minuten tot ze mooie grillstrepen hebben.
- Vullen: Keer de peren om en vul ze met gorgonzola. Laat nog 5 minuten garen met het deksel dicht.
- Afwerking: Besprenkel met honing, walnoten en verse tijm. Serveer direct!
Duizenden peren, de Conference is de favoriet
Er bestaan wereldwijd duizenden soorten eetbare peren, waarvan slechts enkele tientallen bekend en populair zijn bij consumenten. Elk ras heeft unieke eigenschappen qua smaak, textuur, uiterlijk en toepassing. Sommige soorten, zoals Conference en Doyenné, zijn geschikt als handpeer, terwijl andere, zoals Gieser Wildeman, vooral als stoofpeer geliefd zijn. Dankzij deze diversiteit bieden peren eindeloze culinaire mogelijkheden, van vers gebruik tot verwerking in hartige en zoete gerechten, waardoor ze wereldwijd geliefd zijn bij fijnproevers en koks.
Stoofperen
Handperen en stoofperen verschillen aanzienlijk in smaak, textuur en gebruik. Handperen, zoals Conference of Doyenné, zijn sappig, zoet en zacht, en heerlijk om rauw uit de hand te eten. Ze zijn direct eetbaar als tussendoortje of verwerkt in salades en desserts. Stoofperen, zoals de Gieser Wildeman of Saint Rémy, zijn rauw hard, minder sappig en vaak bitter. Pas na lang stoven met kruiden, suiker en wijn worden ze dieprood, zacht en aromatisch. Stoofperen zijn hierdoor perfect voor warme gerechten, compotes en desserts, terwijl handperen juist geschikt zijn voor snelle bereidingen en vers gebruik.
Handperen
Conference en Doyenné behoren in Nederland tot de populairste perenrassen, geliefd om hun smaak en veelzijdigheid. De Conference-peer heeft een langwerpige vorm, groen-bruine schil en stevig, sappig vruchtvlees met een frisse zoetheid, waardoor ze ideaal is om vers uit de hand te eten of te verwerken in salades en taarten. De Doyenné-peer, iets korter en ronder, heeft een gladde, lichtgroene tot gele schil en boterzacht vruchtvlees met een delicate, aromatische smaak. Door haar zachtheid en zoete karakter wordt de Doyenné vooral gewaardeerd als dessertpeer, bijvoorbeeld gepocheerd of verwerkt in gebak.
In deze blog staat de Conference-peer centraal, de meest populaire handpeer in Nederland. Maar wat maakt deze peer zo populair?
Internationale speler, Noordhollands streekproduct
De Conference-peer werd voor het eerst geteeld in Engeland in 1890. De naam kreeg hij na het winnen van een prijs op de ‘National British Pear Conference’, vandaar ‘Conference’. Sindsdien is de peer uitgegroeid tot een van de meest geteelde perensoorten in Europa, met Nederland als een van de grootste producenten.
Tegenwoordig wordt de Conference-peer voornamelijk geteeld in Nederland, België en Noord-Frankrijk, regio’s met een gematigd klimaat en vruchtbare bodems. Ook in Noord-Holland wordt de Conference-peer geteeld. Deze peren groeien het beste in een zeeklimaat, waardoor juist regio’s zoals Noord-Holland en Flevoland bijzonder geschikt zijn voor de teelt dankzij de zeekleigrond en het gematigde klimaat. Hoewel Zeeland en Gelderland in Nederland de grootste perenteeltgebieden zijn, speelt Noord-Holland dus ook een belangrijke rol in de productie van Conference-peren.
De oogst vindt plaats tussen half september en eind oktober, afhankelijk van het weer en de regio. Na het plukken worden de peren gekoeld opgeslagen, waardoor ze langere tijd houdbaar blijven en vrijwel het hele jaar verkrijgbaar zijn. De beste kwaliteit verse Conference-peren vind je echter vooral van oktober tot en met april, wanneer ze volop verkrijgbaar zijn en hun smaak optimaal tot zijn recht komt.
Wat maakt de Conference-peer zo bijzonder?
De Conference-peer staat bekend om zijn zoete en sappige smaak, gecombineerd met een lichte korrelige structuur. In tegenstelling tot sommige andere perensoorten is hij perfect eetbaar in zowel een stevige als een rijpe, zachte toestand. Dit maakt de peer geschikt voor allerlei toepassingen:
- Lekker uit de hand – Even afspoelen en genieten maar!
- In desserts – Denk aan perentaart, crumble of gestoofde peren met kaneel.
- In salades – Combineer met walnoten, blauwe kaas en rucola voor een verrassende twist.
- Voor babyhapjes – Door de natuurlijke zoetheid ideaal voor de allerkleinsten.
Gezondheidsvoordelen
Naast lekker is de Conference-peer ook een gezonde keuze:
✔ Rijk aan vezels – Goed voor de spijsvertering en darmgezondheid.
✔ Laag in calorieën – Ideaal voor een gebalanceerd dieet.
✔ Boordevol vitamines en antioxidanten – Ondersteunt het immuunsysteem.
✔ Hydraterend – Bestaat voor een groot deel uit water, perfect om gehydrateerd te blijven.
Voedingswaarden
Naast zijn heerlijke smaak biedt de Conference peer ook verschillende voedingsvoordelen. Hieronder een overzicht per 100 gram:
- Calorieën: 57 kcal
- Koolhydraten: 15 g
- Suikers: 10 g
- Vezels: 3 g
- Eiwitten: 0,4 g
- Vet: 0,1 g
- Vitamine C: 4 mg (5% van de ADH)
- Kalium: 119 mg (3% van de ADH)
Dankzij het hoge vezelgehalte bevordert de Conference peer een gezonde spijsvertering en helpt hij bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel.
Bewaren en rijpen
Conference peren kunnen zowel stevig als rijp gegeten worden. Bewaar ze op een koele plaats om ze langer vers te houden. Wil je ze sneller laten rijpen? Leg ze dan naast bananen, die ethyleengas afgeven en het rijpingsproces versnellen.
Waarom is de Conference-peer zo populair?
Deze peer is geliefd om verschillende redenen:
- Zoete en aromatische smaak – Heerlijk uit de hand of in gerechten.
- Lang houdbaar – Bewaar hem in de koelkast voor een langere versheid.
- Geschikt voor verschillende rijpheidsstadia – Stevig is hij knapperig en fris, rijp is hij boterzacht en zoet.
- Veelzijdigheid in de keuken – Perfect voor zowel hartige als zoete gerechten.
Hoe eet je een Conference-peer?
Deze peer is op verschillende manieren te genieten:
– In salades – Combineer met walnoten, blauwe kaas en honingdressing.
– Uit de hand – Simpelweg wassen en opeten, als gezond tussendoortje.
– In baksels – Ideaal voor taarten, crumbles en cakes.
– Gestoofd – Heerlijk met kaneel en rode wijn voor een winterse traktatie.
– In smoothies – Geeft een natuurlijke zoetheid zonder toegevoegde suikers.
Smaakprofiel en Culinaire Pairings
De Conference peer heeft een zoet en aromatisch smaakprofiel met subtiele hints van honing en noot. Deze eigenschappen maken de peer tot een perfecte aanvulling in zowel zoete als hartige gerechten. Hier zijn enkele bijzondere smaakcombinaties:
- Kazen: Combineer de peer met blauwschimmelkaas zoals Roquefort of zachte geitenkaas voor een prachtig samenspel van zoet en hartig.
- Noten: Walnoten en amandelen versterken de nootachtige tonen en voegen een extra crunch toe.
- Vlees: Eendenborst of prosciutto passen uitstekend bij de sappigheid en zoetheid van de peer, waardoor een verfijnd gerecht ontstaat.
- Desserts: Gebruik de peer in taarten, crumbles of serveer hem simpelweg met een vleugje honing en kaneel.
- Dranken: De peer gaat goed samen met mousserende wijnen zoals Prosecco of een frisse witte wijn als Sauvignon Blanc.
Kortom…
De Conference peer is een veelzijdige, voedzame en heerlijke vrucht die in tal van gerechten tot zijn recht komt. Of je hem nu puur eet of verwerkt in een culinair meesterwerk, deze peer blijft een favoriet voor velen.
Deze blog met AGF info en inspirerende recepten is voor Liefting AGF geschreven door
Roy Voogd van de foodblog “Vier Seizoenen Groener Grillen” van BBQ52 – Pure Passie.