Vier lekkere recepten met aubergine:
Aubergine mille-feuille met geroosterde paprika, caponata en pesto
Dit gerecht combineert dunne, delicaat gegrilde lagen aubergine met een verrassende vulling van geroosterde paprika en een mediterrane caponata. De finishing touch van een frisse basilicum pesto tilt het gerecht naar een culinair kunstwerk.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 2 grote aubergines (in ultradunne plakken gesneden, bijvoorbeeld met een mandoline)
- 2 rode paprika’s, geroosterd en in dunne reepjes
- 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 g kappertjes en een handvol groene olijven, grof gehakt
- 200 g tomatenblokjes (bij voorkeur in de winter of van de moestuin)
- 1 el rode wijnazijn
- Verse basilicum voor de pesto
- 50 g pijnboompitten, licht geroosterd
- 100 ml extra vergine olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: een vleugje citroenrasp
Bereidingswijze:
- Voorbereiding aubergine:
- Snijd de aubergine in ultradunne plakken en bestrooi licht met zout. Laat 10 minuten rusten en dep daarna droog. Bestrijk de plakken licht met olijfolie.
- Grillen:
- Grill de aubergineplakken snel aan beide zijden op een hete grill (Big Green Egg of grillpan) zodat ze zachter worden, maar nog hun structuur behouden. Houd de plakken warm.
- Caponata-vulling:
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de geroosterde paprikareepjes, kappertjes, olijven en tomatenblokjes toe. Blus af met rode wijnazijn en laat enkele minuten sudderen. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een vleugje citroenrasp. Laat de caponata iets inkoken zodat de smaken intensiveren.
- Basilicum Pesto:
- Mix in een blender verse basilicumblaadjes, geroosterde pijnboompitten en een deel van de olijfolie tot een smeuïge pesto ontstaat. Voeg naar smaak zout en peper toe. Zorg dat de pesto helder en fris smaakt.
- Opbouw Mille-Feuille:
- Leg afwisselend een laag gegrilde aubergine en een dunne laag caponata op een mooi plateau. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laatste laag aubergine.
- Druppel de basilicum pesto over het geheel en garneer met een paar extra basilicumblaadjes of microherbs.
- Presentatie:
- Snijd het geheel voorzichtig in porties. Dit gerecht is ideaal als een verrassend vegetarisch hoofdgerecht of als verfijnd voorgerecht op een gastronomisch diner.
Gegrilde aubergine torentjes met tomaten confit, truffelolie en parmezaanse crisp
Een elegant gerecht dat de rokerige, zachte textuur van gegrilde aubergine combineert met de rijke zoetheid van tomaten confit en de verfijnde geur van truffelolie. De Parmezaanse crisp zorgt voor een verrassende crunch.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 2 grote aubergines (in plakken van ca. 1 cm dik)
- 400 g geconfijte tomaten (zelfgemaakt of kwalitatief hoogstaand)
- 50 g Parmezaanse kaas (fijn geraspt voor crisp of in een dunne plak voor garnering)
- 1 el truffelolie (extra vergine)
- Verse basilicumblaadjes en microgreens
- Extra vergine olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze:
- Voorbereiding aubergine:
- Bestrooi de aubergineplakken licht met zeezout en laat 20 minuten ‘zweten’ om overtollig vocht te verwijderen. Dep vervolgens droog en bestrijk beide zijden met een fijne laag olijfolie.
- Grillen:
- Verhit de grillpan of stook de Big Green Egg op tot een matige hitte (ongeveer 200°C) en gril de aubergineplakken gedurende 2-3 minuten per kant. De plakken moeten mooie grillstrepen vertonen en zacht worden, maar toch hun structuur behouden.
- Parmezaanse Crisp:
- Verwarm een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Strooi een dunne laag geraspte Parmezaanse kaas en laat deze smelten tot een krokante ‘chip’. Laat afkoelen op bakpapier.
- Opbouw torentjes:
- Leg een gegrilde aubergineplak op een serveerschaal, verdeel een dun laagje tomaten confit en garneer met een paar blaadjes basilicum. Herhaal de laagjes en eindig met een aubergineplak.
- Druppel er subtiel truffelolie over en werk af met de Parmezaanse crisp en een paar microgreens voor een frisse touch. Besprenkel met een beetje extra olijfolie en een snufje peper.
- Presentatie:
- Serveer de torentjes op een mooi bord met een paar extra basilicumblaadjes ernaast. Dit gerecht leent zich uitstekend als een verfijnd voorgerecht of lichte lunch.
Gevulde gegrilde aubergine met linzen en feta
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 2 middelgrote aubergines
- 2 el olijfolie
- 200 g gekookte linzen (bij voorkeur bruine of groene linzen)
- 150 g feta, verkruimeld
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 el komijnpoeder
- 1 el paprikapoeder
- Handvol verse munt en peterselie, grof gehakt
- Sap van 1 citroen
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Voorbereiding aubergine:
- Halveer de aubergines in de lengte en hol ze met een lepel een beetje uit zodat er ruimte ontstaat voor de vulling.
- Bestrijk de binnenkanten met olijfolie, zout en peper.
- Big Green Egg instellen:
- Verwarm de Big Green Egg op 180-200°C en gebruik indirecte hitte om de aubergines langzaam te laten garen zonder direct te verbranden.
- Gebruik wat appelrookhout om het gerecht een extra smokey touch te geven.
- Grillen en stoven:
- Plaats de auberginehelften met de snijkant naar boven op het rooster. Laat ze ongeveer 20-25 minuten garen tot het vruchtvlees zacht is.
- Ondertussen verhit je in een pan een beetje olijfolie en fruit je de rode ui en knoflook. Voeg de linzen toe samen met komijn, paprikapoeder, citroensap en verse kruiden. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
- Vulling maken en afwerken:
- Haal de aubergines van de Big Green Egg en schep voorzichtig een deel van het zachte vruchtvlees eruit. Meng dit met het linzenmengsel en verkruimelde feta.
- Vul de auberginehelften met het mengsel en zet ze nog 5-10 minuten terug op de indirecte hitte, zodat de smaken kunnen versmelten en de feta licht kan smelten.
- Serveren:
- Serveer de gevulde aubergine warm als een uitgebreid hoofdgerecht of als een verrassend bijgerecht bij je Big Green Egg barbecue.
Aubergine steak met Pittige Chimichurri op de Big Green Egg
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 2 grote aubergines
- 3 el olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
Voor de Chimichurri:
- 1 bosje verse peterselie
- 1 bosje koriander (optioneel voor extra frisheid)
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper (verwijder de zaadjes voor minder pit)
- 2 el rode wijnazijn
- 6 el extra vergine olijfolie
- Zout naar smaak
Bereiding:
- Voorbereiding aubergine:
- Snijd de aubergines in dikke plakken (ongeveer 1,5 cm dik).
- Bestrijk beide zijden met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- Big Green Egg instellen:
- Verwarm de Big Green Egg tot ongeveer 200°C. Zorg voor directe hitte met een gietijzeren rooster voor een mooie grillmarkering.
- Grillen:
- Leg de aubergineplakken direct op het rooster. Grill ze ongeveer 4-5 minuten per kant, tot er mooie grillstrepen ontstaan en de aubergine een zachte, rokerige textuur heeft.
- Chimichurri maken:
- Hak de peterselie, koriander, knoflook en chili fijn.
- Meng met de rode wijnazijn, olijfolie en een snufje zout. Laat de smaken even intrekken.
- Serveren:
- Leg de gegrilde auberginesteaks op een schaal en schep royaal de frisse chimichurri erover.
- Garneer eventueel met een extra drupje olijfolie en een paar blaadjes verse kruiden.
Een veelzijdige groente met een rijke geschiedenis
Of je nu een doorgewinterde chef bent of gewoon graag experimenteert in de keuken, de aubergine biedt eindeloze mogelijkheden. Van haar rijke geschiedenis tot haar bijzondere eigenschappen en culinaire magie, deze groente verdient een ereplaats in elke keuken. Dus de volgende keer dat je een aubergine ziet liggen, weet je dat je een stukje culinaire historie in handen hebt!
Oorsprong en Botanische Achtergrond
De aubergine (Solanum melongena) is een groente die behoort tot de nachtschadefamilie, net als tomaten, paprika’s en aardappelen. Oorspronkelijk afkomstig uit India en Zuidoost-Azië, werd de aubergine al meer dan 4.000 jaar geleden gecultiveerd. Vanuit Azië verspreidde de groente zich via handelsroutes naar het Midden-Oosten en Noord-Afrika. Dankzij de Arabieren kwam de aubergine in de middeleeuwen naar Europa, waar ze aanvankelijk met argwaan werd bekeken vanwege haar bittere smaak en verwantschap met giftige nachtschadeplanten. Pas in de 18e eeuw werd ze breed geaccepteerd in Europese keukens.
Culinaire Historie
Aubergines hebben in de loop der eeuwen een prominente plaats gekregen in tal van keukens. In de Mediterrane keuken wordt aubergine vaak verwerkt in gerechten zoals de Franse ratatouille, de Italiaanse melanzane alla parmigiana en de Griekse moussaka. In het Midden-Oosten is baba ganoush een bekende auberginepuree, terwijl de Indiase keuken tal van curry’s kent waarin aubergine een hoofdrol speelt. In Aziatische keukens, met name de Chinese en Japanse, wordt aubergine vaak geroerbakt of gegrild met sojasaus en gember voor een diepe umamismaak.
Wist je dat…
- Aubergines botanisch gezien eigenlijk vruchten zijn, net als tomaten en paprika’s?
- Er wereldwijd meer dan 30 verschillende soorten aubergines bestaan, variërend van wit en groen tot gestreept en zelfs oranje?
- De paarse kleur van de schil afkomstig is van anthocyanen, antioxidanten die ook in blauwe bessen zitten en een ontstekingsremmende werking hebben?
- In Japan aubergines als gelukssymbool worden gezien? Er is zelfs een spreekwoord dat zegt: “Eerste droom van het jaar: een valk, Mount Fuji en een aubergine” – een teken van voorspoed!
Toepassingen in de Keuken
Aubergine heeft een sponsachtige textuur en neemt gemakkelijk smaken op, wat haar ideaal maakt voor verschillende bereidingswijzen:
- Grillen: Geeft een rokerige smaak en stevige textuur, perfect voor salades en sandwiches.
- Bakken: Bijvoorbeeld in laagjes met tomatensaus en kaas voor een rijke ovenschotel.
- Roosteren: Hele aubergines kunnen in de oven of op open vuur worden geroosterd en gepureerd tot dips en spreads.
- Stoven en smoren: Aubergines worden zacht en sappig in stoofschotels en curry’s.
- Frituren: Zoals in tempura of krokante auberginechips.
Bijzondere Smaakpairings
Door haar zachte en licht bittere smaak combineert aubergine uitstekend met een breed scala aan ingrediënten. Enkele verrassende combinaties zijn:
- Miso en gember: Perfect voor Aziatische gerechten met een diepe, hartige umami-toon.
- Granaatappel en tahin: Geeft een fris-zoete en nootachtige twist aan Midden-Oosterse gerechten.
- Parmezaanse kaas en tomaat: Een klassieke Italiaanse combinatie die de romige textuur van aubergine aanvult.
- Kaneel en komijn: Veel gebruikt in Marokkaanse en Indiase gerechten voor een warme, kruidige smaak.
- Honing en geitenkaas: Creëert een perfecte balans tussen zoet en hartig in salades of ovengerechten.
Kortom…
Aubergine is een groente met een rijke geschiedenis en ongekende veelzijdigheid. Of je nu een eenvoudig geroosterde aubergine bereidt of een complexe ovenschotel maakt, deze groente biedt eindeloze mogelijkheden en smaaksensaties. Met haar voedingswaarde en unieke smaakcombinaties verdient de aubergine een vaste plek in de keuken van elke kookliefhebber.
