Drie verrassende recepten met bosbiet in de hoofdrol
Carpaccio van ingelegde bosbiet met sinaasappel en pistachenoten
Een verrassend kleurrijk en elegant recept voor een carpaccio van rauwe, ingelegde bosbiet.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 4-6 verse, jonge bosbieten (rode, gele of Chioggia)
- 100 ml appelciderazijn
- 50 ml water
- 2 eetlepels honing
- 1 theelepel zout
- 1 (bloed)sinaasappel, in dunne plakjes en wat rasp voor garnering
- Handje ongezouten pistachenoten, grof gehakt
- 100 gram zachte geitenkaas of burrata (optioneel)
- Verse dille of munt ter garnering
- Extra vierge olijfolie voor besprenkeling
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding:
Stap 1: Bosbietjes dun snijden
Was en schil de bosbieten en snijd ze in zeer dunne plakjes met een mandoline of scherp mes.
Stap 2: Inleggen van bosbiet
Meng appelciderazijn, water, honing en zout in een steelpan. Breng aan de kook en giet deze warme vloeistof over de bosbietplakjes. Laat minimaal 30 minuten afkoelen en marineren tot de plakjes mooi ingelegd zijn.
Stap 3: Carpaccio samenstellen
Laat de ingelegde plakjes uitlekken en rangschik ze als carpaccio op platte borden.
Leg de sinaasappelplakjes er mooi tussen en verdeel kleine stukjes zachte geitenkaas of burrata over de bietjes.
Stap 4: Garneren en serveren
Strooi er gehakte pistachenoten overheen en garneer met verse dille of munt en wat sinaasappelrasp.
Besprenkel royaal met extra vierge olijfolie en geef een draai versgemalen zwarte peper.
Serveertip:
Deze carpaccio is ideaal als elegant voorgerecht of als verrassend fris bijgerecht. Lekker met knapperig stokbrood of een lichte salade erbij. Smakelijk!
Gepofte bosbiet met geitenkaas en balsamicostroop
Een heerlijk recept voor gepofte bosbiet van de Big Green Egg, perfect om de pure smaken van bosbiet naar voren te brengen.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 8-12 middelgrote bosbietjes (ongeveer gelijk formaat)
- 150 gram zachte geitenkaas
- 2 eetlepels honing
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 2 eetlepels olijfolie
- Verse tijm of rozemarijn
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Handje geroosterde walnoten (optioneel)
- Aluminiumfolie
Bereiding:
Stap 1: Big Green Egg voorbereiden
Verwarm de Big Green Egg voor tot ongeveer 180-200°C, met indirecte hitte (gebruik eventueel de convEGGtor).
Stap 2: Bosbiet voorbereiden
- Was de bosbiet goed en verwijder eventueel overtollige worteltjes. De schil mag blijven zitten.
- Verpak de bieten per 2-3 stuks samen in aluminiumfolie. Besprenkel elke portie met wat olijfolie en voeg takjes tijm of rozemarijn, zeezout en zwarte peper toe.
Stap 3: Bosbiet poffen
- Leg de ingepakte bieten op het rooster van de Big Green Egg en laat ze indirect ongeveer 45-60 minuten poffen. Check tussendoor of ze gaar zijn door erin te prikken met een vork; ze moeten zacht aanvoelen.
Stap 4: Serveren
- Haal de bosbiet uit de folie, laat even iets afkoelen en verwijder de schil voorzichtig met je handen of een mesje.
- Halveer of snijd de bieten in partjes en schik ze op een bord.
- Verkruimel de geitenkaas eroverheen, besprenkel met honing en balsamicoazijn en garneer met geroosterde walnoten en extra tijm of rozemarijn.
Serveertip:
Serveer deze smaakvolle gepofte bosbiet als voorgerecht, bijgerecht of vegetarisch hoofdgerecht met knapperig stokbrood of een frisse groene salade. Eet smakelijk!
Bosbietenijs met yoghurt en honing
Een verrassend en heerlijk recept voor bosbietenijs, perfect als kleurrijk en smaakvol dessert.
Ingrediënten (voor circa 6 porties):
- 300 gram bosbietjes, gekookt en geschild
- 200 ml Griekse yoghurt
- 100 ml slagroom
- 100 ml volle melk
- 75 gram honing
- sap van 1 citroen
- 1 theelepel vanille-extract
Bereiding:
Stap 1: Bietenpuree maken
- Doe de gekookte en geschilde bieten samen met het citroensap in een keukenmachine of blender en pureer tot een gladde massa.
Stap 2: Ijsmengsel voorbereiden
- Meng in een kom de yoghurt, slagroom, melk, honing en vanille-extract tot een glad geheel.
- Voeg de bietenpuree toe en meng goed tot het ijsmengsel egaal van kleur is.
Stap 3: Bereiden van het ijs
- Met ijsmachine: Giet het mengsel in je ijsmachine en draai het ijs volgens de instructies van het apparaat tot een romig ijs ontstaat.
- Zonder ijsmachine: Doe het mengsel in een vriesbestendige bak, zet in de vriezer en roer elk half uur goed door met een vork om ijskristallen te voorkomen. Herhaal dit circa 3-4 uur lang tot het ijs romig en stevig is.
Stap 4: Serveren
- Serveer het ijs in mooie coupes en garneer met geroosterde walnoten, verse muntblaadjes of een scheutje honing.
Serveertip:
Heerlijk als afsluiter van een zomerse maaltijd of als verrassende twist bij een dessertproeverij. Geniet ervan!
Bosbiet: Kleurrijke schat uit eigen bodem
Bosbieten zijn jonge zomerbieten die vaak met loof worden verkocht. Ze zijn kleiner dan de winterbieten en hebben een zoete, frisse smaak. Het loof is ook eetbaar en kan worden gebruikt in salades, wokgerechten of als bladgroente. Bosbiet is een culinaire favoriet die steeds meer waardering krijgt in keukens wereldwijd.
De oorsprong van de bosbiet ligt in het Middellandse Zeegebied, waar deze groente al duizenden jaren geleden werd gecultiveerd door oude beschavingen zoals de Egyptenaren en Romeinen. In eerste instantie werden vooral de bladeren gegeten, later ontdekte men ook de zoete en aardse smaak van de knol zelf.
Soorten bosbiet
Er zijn diverse soorten bosbiet verkrijgbaar:
- Rode bosbiet: De bekendste soort met een diepzoete smaak en opvallend rode kleur.
- Gele bosbiet: Zachter en subtieler van smaak, met een prachtig goudgeel vruchtvlees.
- Chioggia biet: Unieke Italiaanse variant met opvallende wit-rode ringpatronen en een milde, iets zoetere smaak.
Het telen van bosbiet
Bosbiet wordt doorgaans vroeg geoogst, wanneer de knollen nog klein en mals zijn. De teelt vereist vruchtbare, goed doorlatende grond met voldoende vocht. Door hun snelle groeicyclus (ongeveer 6 tot 8 weken) zijn bosbieten zeer geschikt voor biologische en kleinschalige landbouw.
Culinaire historie
Bosbiet kent een rijke culinaire geschiedenis. De Romeinen gebruikten bieten niet alleen als voedsel, maar ook medicinaal. In Oost-Europese landen als Rusland en Polen zijn bieten al eeuwenlang essentieel in traditionele gerechten zoals borsjt. In de Nederlandse keuken wordt bosbiet steeds populairder, zowel in klassieke bereidingen als moderne gerechten in fine dining restaurants.
Grappige en leuke wetenswaardigheden
En wist je dit nog niet? Bieten werden vroeger in sommige culturen als afrodisiacum beschouwd, dankzij hun opvallende kleur en aardse smaak. Ook leuk om te weten: Chioggia bieten worden ook wel ‘snoepbieten’ genoemd vanwege hun vrolijke strepen. Een grappig feitje is dat bieten in het oude Rome werden gebruikt als een natuurlijke kleurstof voor haarverf en cosmetica!
Leverbaar in het voorjaar
Fa. Liefting heeft bosbieten alleen in het voorjaar leverbaar. Hoe vroeger, hoe lekkerder! Daarnaast hebben we vanuit de horeca ook veel vraag naar baby of mini bietjes in diverse soorten. Deze worden op schaal geleverd.
