Groenten, Recept, Wetenswaardigheden

Bosui: boordevol smaak

Geplaatst door Roy Voogd op

Drie verrassende recepten met bosui

Taartje van gekarameliseerde bosui met saus van geitenkaas en pistachecrumble

Type: Tussengerecht / vegetarisch hoofdgerecht

Smaakprofiel: Zoet, hartig, nootachtig, romig

Porties: 4 kleine tartelettes of 1 grote

Ingrediënten

Voor de tarte tatin:
  • 8–10 bosuien (stevig, middelmaat)
  • 1 rol bladerdeeg
  • 40 g boter
  • 2 el bruine suiker
  • 1 tl balsamicoazijn
  • Peper, zout
Saus van Geitenkaas en honing:
  • 100 g zachte geitenkaas
  • 50 ml slagroom
  • 1 el honing
  • Zout naar smaak
Walnootcrumble:
  • 60 g gepelde pistachenootjes, grof gehakt
  • 1 el panko
  • 1 tl boter
  • Snuf zwarte peper, snufje cayenne

Bereiding

Tarte tatin:
  1. Halveer bosuien in de lengte, blancheer kort (2 min), dep droog.
  2. Smelt boter in ovenvaste pan (of tartelettevormen), voeg suiker en balsamico toe.
  3. Leg de bosuien met de snijkant naar beneden in de pan.
  4. Laat karamelliseren op middelhoog vuur (5–7 min).
  5. Snijd bladerdeeg op maat, leg bovenop de bosui, vouw randen licht in.
  6. Bak 25–30 min op 190°C (of tot goudbruin en krokant).
  7. Laat 2 min rusten, keer dan om.
Geitenkaas-karamel:
  1. Verwarm room met honing, roer geitenkaas erdoor tot gladde saus.
  2. Breng op smaak met zout.
Pistache-crumble:
  1. Rooster de pistachenootjes in droge pan.
  2. Voeg panko, boter en specerijen toe, bak krokant.
  3. Laat afkoelen, kruimel grof.
Serveren

Garneer met bosui-ringetjes of tuinkruiden.
Tarte tatin op bord, lepel geitenkaaskaramel over of ernaast.
Bestrooi met walnootcrumble.

Geen Big Green Egg?
Geen probleem: je kunt de tarte tatin ook gewoon in je oven bereiden. Je mist dan wel het lekker smokey karakter van het bosuientaartje.

Taartje van gecarameliseerde bosui met pistache crumble en gekonfijte kipfilet in salie-boter

Gestoomde zeebaars met bosui-gembersalsa

Beschrijving: Deze gestoomde zeebaars met frisse bosui-gembersalsa is een verrassend en licht gerecht dat de klassieke Chinese stoomtechniek combineert met een creatieve twist. In de traditionele Chinese keuken wordt vis vaak gestoomd met bosui en gember, waarna hete olie en sojasaus worden toegevoegd. In dit recept maak je juist van die bosui en gember een heerlijke salsa. Door bosui, verse gember, koriander, cashewnoten, limoensap en een beetje olijfolie te pureren, krijg je een frisse saus met een Aziatische én Italiaanse invloed. Dit geeft de zachte vis een smaakvolle en gezonde topping die er bovendien prachtig uitziet. Ideaal voor een lichte maaltijd die indruk maakt.

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 4 zeebaarsfilets (ca. 150-200 gram per stuk, zonder graten)
  • 1 flinke bos bosui (ongeveer 6-8 stuks)
  • 4 cm verse gemberwortel
  • 1 bosje verse koriander (ongeveer 20 gram)
  • 50 gram cashewnoten (of amandelen)
  • 1 limoen (sap en rasp)
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels lichte sojasaus
  • 100 ml visbouillon of water
  • Optioneel: enkele druppels sesamolie

Bereiding:

  1. Maak eerst de pesto: hak bosui, geschilde gember, koriander en noten grof. Doe ze in een keukenmachine of vijzel met een scheut olijfolie, wat limoensap, limoenrasp en een snuf zout. Pureer tot een grove, felgroene pasta.
  2. Bereid de vis voor: leg de zeebaarsfilets in een stoommandje op wat plakjes gember en bosui. Stoom de vis ongeveer 7-10 minuten tot hij net gaar en zacht is. Geen stoommandje? Leg de vis in een ovenschaal met wat water, dek af met aluminiumfolie en stoom zo in de oven (180°C) gedurende 10-12 minuten.
  3. Maak ondertussen een eenvoudige jus door wat lichte sojasaus met een beetje visbouillon (of water) te mengen. Voeg eventueel een paar druppels sesamolie toe.
  4. Serveer de gestoomde visfilet warm, bedekt met een royale lepel van de bosui-gemberpesto. Lepel wat van de jus voorzichtig rondom de vis.
  5. Garneer met dunne ringetjes bosui, verse korianderblaadjes en eventueel wat extra limoenrasp. Lekker met rijst of gestoomde groenten zoals paksoi.

Dit lichte en kleurrijke gerecht laat zien hoe je met simpele technieken en ingrediënten een indrukwekkende maaltijd op tafel kunt zetten.

Ceviche van coquille met gefermenteerde bosui & avocado-crème

Een elegante en frisse fusion van Peruaanse ceviche en Koreaanse pa-kimchi.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de ceviche:
  • 8 verse coquilles (sashimi-kwaliteit)
  • Sap van 3 limoenen (of 2 limoenen + 1 el yuzusap)
  • Snufje zout
Voor de snelle gefermenteerde bosui (pa-kimchi):
  • 1 bos bosui (ca. 6-8 stuks), schoongemaakt
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 tl verse gember, geraspt
  • 1 kleine rode chili (of ½ tl chilivlokken), fijngehakt
  • 1 tl suiker
  • ½ tl zout
  • 1 el rijstazijn
  • 1 tl vissaus (optioneel)
Voor de avocado-crème:
  • 1 rijpe avocado
  • Sap van ½ limoen
  • 1 el yoghurt of zure room
  • Snufje zout
Ter garnering:
  • Enkele blaadjes koriander of shiso
  • Fijngehakte bosui (alleen het groene deel)
  • Bosui-olie (optioneel – zie tip onderaan)

Bereidingswijze

1. Voorbereiden van de coquilles
  • Snijd de coquilles in dunne plakjes (dakpansgewijs geschikt op het bord oogt mooi).
  • Marineer ze in het limoensap met een snufje zout.
  • Laat 5 tot 8 minuten staan in de koelkast; de zure marinade gaart de buitenkant licht, terwijl de binnenkant rauw en zacht blijft.
2. Snelle gefermenteerde bosui (pa-kimchi)
  • Snijd de bosui in stukken van ongeveer 5 cm.
  • Meng knoflook, gember, chili, suiker, zout, rijstazijn en eventueel vissaus tot een grove pasta.
  • Masseer dit mengsel goed in de bosui en doe het in een luchtdicht potje.
  • Laat 6 tot 12 uur fermenteren op kamertemperatuur (voor een snellere variant: minimaal 1 uur).
3. Avocado-crème maken
  • Prak of blend de avocado met het limoensap, yoghurt/zure room en een snufje zout tot een gladde crème.
  • Doe in een spuitzak of lepel het later op het bord.
4. Opmaak van het gerecht
  • Rangschik de gemarineerde coquilleplakjes dakpansgewijs op een koud bord of leisteen.
  • Verdeel kleine toefjes avocado-crème tussen de plakjes coquille.
  • Leg kleine nestjes van de pa-kimchi ertussen of erbovenop.
  • Garneer met blaadjes koriander of shiso en een snufje fijngehakte bosui.
  • Werk eventueel af met een drupje bosui-olie voor extra aroma.

Serveertip

Serveer dit gerecht ijskoud als verfijnd voorgerecht of amuse. Het is elegant, verfrissend en een echte blikvanger.

Optionele extra: Bosui-olie

Snijd 2 bosuitjes grof en verwarm ze langzaam in 100 ml neutrale olie (zoals druivenpit- of zonnebloemolie). Laat 10 minuten zachtjes trekken, zeef en laat afkoelen. Gebruik druppelsgewijs voor geur en glans op het bord.

Frisgroene stengels vol smaakexplosies

Bosui – fris, verfijnd en verrassend veelzijdig. Of je nu roerbakt, garneert of fermenteert: deze milde uiensoort tilt gerechten moeiteloos naar een hoger niveau. In deze blog neem ik je mee in de wereld van de bosui: van herkomst en teelt tot smaak, toepassingen én culinaire inspiratie. Laat je verrassen door de explosieve smaakkracht van dit bescheiden, maar briljante groentje.

Bosui, ook wel bekend als lente-ui of stengelui, mag dan op het eerste gezicht eenvoudig lijken, maar deze bescheiden groente zit boordevol karakter, geschiedenis en verrassende toepassingen. Ze wordt verkocht in prachtige bosjes – vandaar de naam – maar groeit niet in de bossen. Integendeel, bosui wordt al eeuwenlang geteeld en is een onmisbare smaakmaker in keukens over de hele wereld. 

De bosui is veel meer dan een simpele garnering. Met haar milde, delicate smaak, veelzijdige toepassingen en indrukwekkende voedingsprofiel is de bosui een ware smaakmaker in de keuken. Of je nu kiest voor een frisse salade, een Aziatisch gerecht of een verfijnde afwerking op een vlees- of visgerecht, de bosui weet elke keer weer te verrassen. Experimenteer met bijzondere smaakcombinaties en ontdek hoe deze bescheiden groente je gerechten naar een hoger culinair niveau kan tillen.

In deze blog lees je meer over de bosui, waarin we haar oorsprong, verschillende soorten, culinaire historie, voedingswaarden, toepassingen en bijzondere smaakpairings beschrijven.

Bosui: Van Tuin tot Tafel

De bosui, ook wel bekend als lente-ui of stengelui, is een veelzijdige groente die niet alleen in de keuken voor een subtiele uienachtige smaak zorgt, maar ook boordevol voedingsstoffen zit. Hoewel de bosui vaak als een eenvoudige garnering wordt gebruikt, schuilt er een rijke geschiedenis en een breed scala aan toepassingen in deze bijzondere groente.

Oorsprong en Cultivatie

Hoewel de bosui niet letterlijk in het bos groeit, dankt ze haar naam aan de manier waarop ze vaak wordt verkocht: in bundeltjes, ofwel ‘bosjes’. De bosui behoort tot de Allium-familie en wordt al eeuwenlang geteeld in uiteenlopende delen van de wereld. Dankzij de eenvoudige teelt – via zaadjes of jonge uitjes – is het zelfs mogelijk om bosui in de eigen tuin te laten groeien.

In veel Aziatische landen is bosui een onmisbaar ingrediënt in de keuken. In het Westen wordt ze vooral gewaardeerd als een mildere, frissere variant van de gewone ui. Bosuien zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Ze worden ook in Nederland geteeld, maar het grootste deel van het aanbod komt uit landen als Duitsland, Marokko, Spanje en Egypte. Deze landen zijn belangrijke leveranciers voor de Nederlandse bosuimarkt.

Soorten en Variëteiten

Er bestaan diverse varianten van de bosui, die in vorm en smaak licht kunnen verschillen. Enkele belangrijke variëteiten zijn:

  • Lente-ui (Allium fistulosum): De meest bekende variant die in bundels wordt verkocht. Ze hebben een heldergroene stengel met een wit wortelgedeelte.
  • Stengelui: Vaak iets groter en met een meer uitgesproken wit gedeelte, ideaal voor zowel rauw als kort gebakken toepassingen.

Beide varianten delen een zachte smaak, die doet denken aan prei, maar met een minder intens aroma. Hierdoor zijn ze bijzonder geschikt als subtiele smaakmaker in diverse gerechten.

Culinaire Historie

De culinaire geschiedenis van de bosui is veelzijdig en wereldomvattend. In de Aziatische keuken, waar de bosui al eeuwenlang wordt gebruikt, vind je haar terug in noedelsoepen, wokgerechten en curryschotels. Daarin wordt de bosui vaak op het laatste moment toegevoegd, zodat de delicate smaak behouden blijft. Ook in de Mediterrane keuken speelt de bosui een rol; als garnering bij salades, in verse sauzen of als aanvulling op lichte visgerechten. In westerse keukens wordt de bosui vaak rauw gebruikt, gesneden in ringetjes over een volkorenboterham met kaas, of kort gebakken als smaakmaker in omeletten en roerbakgerechten.

Leuke Feiten
  • Naamgeving: De term ‘bosui’ verwijst naar de manier waarop ze in bundels wordt verkocht, niet naar een wilde groei in de bossen.
  • Tuinieren: Bosui groeit snel en is daardoor een populaire keuze voor eigen tuinprojecten. Je kunt ze eenvoudig kweken met zaadjes of jonge uien.
  • Culinaire Favoriet: In veel Aziatische landen is de bosui al generaties lang een onmisbare ingrediënt, maarok in de moderne, internationale keuken maakt ze steeds meer indruk.
  • Subtiele Smaak: In tegenstelling tot de vaak scherpe gewone ui, heeft bosui een zachte en verfijnde smaak, wat haar perfect maakt voor gerechten waarin een subtiel accent gewenst is.

Voedingswaarden en gezondheidsvoordelen

De bosui is niet alleen een smaakmaker, maar biedt ook een scala aan gezondheidsvoordelen. Deze combinatie maakt de bosui tot een waardevolle toevoeging in een gebalanceerd dieet.

  • Lage calorieën en vezelrijk: Bosui bevat weinig calorieën en levert tegelijkertijd een mooie hoeveelheid voedingsvezels, wat bijdraagt aan een gezonde spijsvertering.
  • Vitaminen en mineralen: De groente is een goede bron van vitamine K, vitamine C en verschillende B-vitaminen. Ook mineralen zoals kalium en foliumzuur zijn aanwezig.
  • Antioxidanten: Door de aanwezigheid van natuurlijke antioxidanten helpt de bosui het lichaam te beschermen tegen vrije radicalen en draagt het bij aan een gezond immuunsysteem.
Voedingswaarden (per 100 gram rauwe bosui)
  • Energie: 32 kcal
  • Eiwitten: 1,8 g
  • Vet: 0,2 g
    • Verzadigd vet: 0,03 g
  • Koolhydraten: 7,3 g
    • Suikers: 2,3 g
  • Vezels: 2,6 g
  • Water: ca. 89 g
  • Zout (natrium): 0,02 g
Vitamines en mineralen (per 100 g)
  • Vitamine K: ca. 200 µg (zeer hoog – goed voor bloedstolling en botgezondheid)
  • Vitamine C: ca. 18 mg
  • Foliumzuur (B11): ca. 64 µg
  • Vitamine A (uit carotenoïden): ca. 50 µg
  • Kalium: ca. 276 mg
  • Calcium: ca. 72 mg
  • Ijzer: ca. 1,5 mg
Gezondheidsvoordelen
  • Bevat prebiotische vezels die gunstig zijn voor je darmflora
  • Ondersteunt immuunsysteem dankzij vitamine C
  • Bevordert bloedstolling en botgezondheid (vitamine K)
  • Rijk aan antioxidanten
  • Laag in calorieën, dus ideaal voor lichte gerechten

Toepassingen in de keuken

De bosui kent een breed scala aan toepassingen, zowel rauw als licht verhitte toepassingen:

  • Rauw in salades: Snijd de bosui in dunne ringetjes om een frisse, knapperige bite toe te voegen aan salades en koude gerechten.
  • Kort gebakken: Voeg bosui toe aan roerbakgerechten, omeletten of lichte stoofschotels. De milde smaak komt dan mooi naar voren zonder de andere ingrediënten te overheersen.
  • Garnering en afwerking: Strooi fijngehakte bosui over soepen, visgerechten of rijstschotels voor een extra fris accent.
  • Aziatische toepassingen: In de wok en in noedelsoepen zorgt de bosui voor een subtiele, maar essentiële smaakbasis, die perfect samengaat met specerijen zoals gember en sojasaus.
  • Romige Sauzen en Dips: Voeg bosui toe aan een romige vis- of kaassaus voor extra diepte en frisheid.
  • Pittige Accenten: Een vleugje chili of sambal kan de milde smaak van de bosui op een spannende manier accentueren.

Bijzondere Smaak Pairings

De milde, licht preiachtige smaak van de bosui maakt haar tot een ideale partner voor diverse smaken. Enkele inspirerende combinaties zijn:

  • Citrus en munt: Combineer bosui met limoensap, sinaasappel en verse munt voor een frisse en verrassende salade.
  • Aziatische kruiden: Bosui past uitstekend bij gember, knoflook en sojasaus in een klassieke wokschotel.
  • Romige ingrediënten: Voeg bosui toe aan een romige aardappelgratin of een lichte visroomsaus voor extra textuur en smaak.
  • Noten en zaden: Een topping van geroosterde sesamzaadjes of fijngehakte pinda’s accentueert de subtiele uiensmaak en zorgt voor een aangename crunch.
  • Pittige accenten: Combineer bosui met chilipepers of een vleugje sambal voor een extra kick in roerbakgerechten of in salades.
NO TIME TO WASTE

Je herkent het vast wel: bij het schoonmaken van de bosui snij je de worteltjes eraf en gooit ze bij het groenafval. Maar wist je dat je ze fantastisch kunt frituren om ze met een beetje zeezout als verrassend krokant eetbaar garnituur te serveren? Verrassend lekker, duurzaam én heel fraai!

Deze blog met AGF info en inspirerende recepten is voor 100 jaar Liefting AGF geschreven door Roy Voogd van de foodblog “Vier Seizoenen Groener Grillen” van BBQ52 – Pure Passie.