Twee recepten met raapstelen:
Raapstelen zijn niet alleen lekker in stamppot, maar ook perfect bij een zomerse barbecue! In dit recept heb ik de pittige smaak van raapstelen met hartige halloumi en knapperige cashewnoten gecombineerd. De haloumi kun je natuurlijk ook gewoon in je pan bakken, of in een grilpannetje bereiden, maar op de Big Green Egg krijgt het nog nét dat extra smokey smaakje die het nog lekkerder maakt!
Halloumi is een halfharde, ongerijpte kaas van oorsprong uit Cyprus, gemaakt van een mix van schapen-, geiten- en soms koemelk. De kaas staat bekend om zijn hoge smeltpunt, waardoor hij ideaal is om te bakken of te grillen zonder dat hij uitloopt. Halloumi heeft een stevige, licht rubberachtige textuur en een zilte, romige smaak. Het wordt vaak gebruikt in Mediterrane en Midden-Oosterse gerechten en is populair als vleesvervanger in vegetarische maaltijden.
Raapstelenpestopasta met gegrilde haloumi
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 200 g raapstelen
- 200 g halloumi
- 50 g ongezouten cashewnoten (amandelen of walnoten kan ook)
- 1 teentje knoflook
- 50 ml olijfolie
- 30 g Parmezaanse kaas (optioneel)
- Sap van ½ citroen
- Peper en zout naar smaak
- 400 gram pasta die goed saus vasthoudt, bijvoorbeeld fusili
Bereiding:
Stap 1: Maak de raapstelenpesto
- Was de raapstelen en verwijder de harde steeltjes.
- Doe de raapstelen, knoflook, noten, Parmezaanse kaas, citroensap en olijfolie in een keukenmachine en maal tot een gladde pesto. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 3: Kook de pasta
- Kook de pasta in gezouten water voor de aangegeven tijd
- Giet de pasta af.
Stap 2: Rooster de halloumi
- Snijd de halloumi in plakken van ongeveer 1 cm dik.
- Grill de halloumi op de barbecue (direct, gietijzeren rooster) of in een grillpan tot ze een goudbruine korst krijgen (ongeveer 2 minuten per kant).
Stap 4: Serveren
- Meng de raapstelenpesto goed door de pasta, zodat deze volledig door de lentegroene saus is bedekt.
- Schep een mooie hoeveelheid op een bord.
- Leg er een plak gegrilde haloumi bij
- Sprenkel nog wat extra vierge olijfolie over de haloumi
- Maak af met wat versgemalen witte peper.
Serveer de raapsteelpestopasta en gegrilde halloumi met een frisse salade en een glas gekoelde witte wijn. Dit gerecht is perfect als bijgerecht of lichte lentemaaltijd.
Gegrilde Zalm van de Big Green Egg met Raapstelen-Salsa
Raapstelen zijn een heerlijke, frisse aanvulling op een gegrild gerecht. In dit recept combineren we ze met sappige zalm en een frisse salsa, allemaal bereid op de Big Green Egg. Dit gerecht is eenvoudig, smaakvol en perfect voor een zomerse avond!
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 4 zalmfilets met huid
- 1 bos raapstelen
- 1 avocado, in blokjes
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 1 rode peper, fijngehakt
- 1 limoen (sap en rasp)
- 2 el olijfolie
- 1 tl honing
- Zout en peper naar smaak
- Handjevol geroosterde pijnboompitten
- Optioneel: vers brood of gegrilde groenten als bijgerecht
Bereiding:
Stap 1: Bereid de Big Green Egg voor
- Steek de Big Green Egg aan en verwarm tot 180°C.
- Plaats het gietijzeren rooster en laat deze goed op temperatuur komen.
Stap 2: Maak de raapstelen-salsa
- Was de raapstelen en hak ze grof.
- Meng in een kom de raapstelen, avocado, sjalot, rode peper, limoensap en -rasp, olijfolie en honing.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de geroosterde pijnboompitten toe en zet de salsa even apart.
Stap 3: Grill de zalm
- Bestrijk de zalmfilets licht met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
- Leg de filets met de huidkant naar beneden op het rooster.
- Grill de zalm ongeveer 4-5 minuten met het deksel gesloten, tot de huid knapperig is.
- Draai de zalm voorzichtig om en grill nog 2-3 minuten aan de andere kant.
Stap 4: Serveer en geniet!
- Haal de zalm van de Big Green Egg en leg op borden.
- Schep een royale hoeveelheid raapstelen-salsa over de zalm.
- Serveer met vers brood of gegrilde groenten.
Een oer-Hollandse lentegroente met een verhaal
Lang geleden, toen de seizoenen nog het ritme van de keuken bepaalden, was de komst van de lente een ware opluchting. Na maanden van stevige, aardse maaltijden van kolen, aardappelen en ingemaakte groenten, waren de mensen enthousiast over iets fris en nieuws. In deze tijd ontdekten boeren bij toeval een speciale lentegroente: de jonge, groene scheuten van de raap. Deze tere blaadjes, bekend als raapstelen, waren niet alleen eetbaar, maar ook ongelooflijk smaakvol – fris, nootachtig en met een vleugje kruiden, alsof de lente zelf op het bord was verschenen.
Het was dan ook geen verrassing dat hun populariteit zich snel verspreidde. Voor stedelingen, gewend aan winterkost, waren raapstelen een feestelijke afwisseling. Of ze nu fijngesneden werden in stoofpotten, gebruikt in stevige soepen of gewoon rauw gegeten met een scheutje azijn en een drupje olie, raapstelen waren een culinaire verrukking die de dagen opfleurde van degenen die gewend waren aan winterse kost. Eeuwenlang waren ze een bescheiden maar geliefde groente in het vroege voorjaar.
Maar toen werden ze een tijdje over het hoofd gezien. Ze werden vervangen door meer exotische en moderne opties. Maar zoals zo vaak gebeurt met culinaire schatten, zijn ze nu herontdekt. Chef-koks en thuiskoks hebben hun frisse, levendige smaak en ongelooflijke veelzijdigheid snel omarmd. Tegenwoordig sieren raapstelen weer talloze gerechten, van salades en quiches tot verfijnde culinaire creaties.
Zo vervullen raapstelen elke lente weer hun belofte: de eerste groente die de winter verdrijft en de lente op tafel brengt.
Wat zijn raapstelen?
Raapstelen zijn de jonge, malse bladeren van verschillende kool- en knolgewassen, zoals knolrapen en meiknolletjes. Het is een echte lentegroente en zijn populair in de Nederlandse keuken. De smaak is licht pittig en fris, wat ze een veelzijdig ingrediënt maakt in diverse gerechten.
Soorten raapstelen
Er zijn verschillende soorten raapstelen, afhankelijk van de plant waarvan ze afkomstig zijn. De meest voorkomende variant is afkomstig van de meiknol en de knolraap, maar er zijn ook raapstelen die groeien uit koolgewassen zoals Chinese kool. De bladeren kunnen variëren in vorm en grootte, maar ze hebben allemaal een frisse, pittige smaak.
Voedingswaarde en gezondheidsvoordelen
Raapstelen zijn zeer voedzaam en bevatten veel vitamines en mineralen. Ze zijn rijk aan:
- Vitamine C: Belangrijk voor het immuunsysteem en de huid.
- Vitamine K: Nodig voor een goede bloedstolling en botgezondheid.
- Foliumzuur: Essentieel voor de aanmaak van rode bloedcellen en belangrijk voor zwangere vrouwen.
- Calcium en ijzer: Ondersteunen respectievelijk sterke botten en een gezond zuurstoftransport in het bloed.
Daarnaast bevatten raapstelen weinig calorieën en veel vezels, wat ze een uitstekende keuze maakt voor een gezond en gebalanceerd dieet.
Hoe bereid je raapstelen?
Raapstelen zijn eenvoudig te bereiden en kunnen op verschillende manieren worden gegeten. Enkele populaire bereidingswijzen zijn:
- Rauw: De jonge bladeren zijn heerlijk in salades en geven een frisse, pittige bite.
- Roerbakken: Kort bakken in olie met knoflook en ui geeft een smaakvol bijgerecht.
- Stampot: Een klassieke bereiding in Nederland is raapstelens stamppot, waarbij de bladeren door aardappelpuree worden gemengd.
- Soep: Ze kunnen worden verwerkt in lichte, voorjaarssoepen voor extra smaak en voedingsstoffen.
- Smoothies: Voor een gezonde boost kunnen raapstelen worden toegevoegd aan groene smoothies.
Wanneer zijn raapstelen leverbaar?
Raapstelen zijn meestal verkrijgbaar in het voorjaar, van maart tot en met mei. Ze worden vaak als een van de eerste voorjaarsgroenten geoogst en zijn het lekkerst als ze jong en mals zijn. Kies bij aankoop voor frisse, groene bladeren zonder verwelking.
Hoe bewaar je raapstelen?
Raapstelen zijn kwetsbaar en blijven niet lang vers. Bewaar ze het liefst in de koelkast, gewikkeld in een vochtige doek of in een plastic zak. Zo blijven ze maximaal twee dagen goed. Voor langere houdbaarheid kunnen ze kort geblancheerd en vervolgens ingevroren worden.
SMAAKCOMBINATIES
Raapstelen hebben een frisse, licht pittige smaak, vergelijkbaar met jonge spinazie of rucola. Ze combineren goed met verschillende ingrediënten, afhankelijk van het gerecht dat je maakt. Hier zijn een paar heerlijke smaakcombinaties:
1. Klassiek en simpel
- Aardappelen – Bijvoorbeeld in een stamppot met een beetje mosterd.
- Ei – Roerei, omelet of een gepocheerd eitje op een salade.
- Spekjes – Het zoute en knapperige van spek past goed bij de frisse raapstelen.
- Room & boter – Voor een romige saus of soep.
2. Frisse en zomerse combinaties
- Citrusvruchten – Citroen, sinaasappel of grapefruit geven een frisse twist.
- Appel of peer – Voor een zoet-fris contrast in een salade.
- Geitenkaas of feta – Zoute kazen werken perfect met de pittige smaak van raapstelen.
- Noten & zaden – Walnoten, amandelen of pompoenpitten zorgen voor crunch.
3. Hartige en kruidige combinaties
- Knoflook & ui – Geeft extra diepte in roerbakgerechten of soep.
- Mosterd – Een lepeltje grove mosterd in stamppot of dressing versterkt de pittige smaak.
- Ansjovis – Geeft een hartige umami-toets in pasta of salade.
- Sojasaus & sesam – Aziatische twist voor een wokgerecht.
4. Pasta en granen
- Pasta – Bijvoorbeeld met citroen, knoflook, Parmezaan en olijfolie.
- Quinoa of bulgur – Voor voedzame salades met noten en feta.
- Risotto – Voeg op het einde fijngesneden raapstelen toe voor een frisse touch.
Deze blog met AGF info en inspirerende recepten is voor Liefting AGF geschreven door
Roy Voogd van de foodblog “Vier Seizoenen Groener Grillen” van BBQ52 – Pure Passie..