Vier verrassende recepten met rabarber
Geroosterde rabarber chutney met rookmaak
Deze chutney krijgt een heerlijke rokerige ondertoon door de bereiding op de Big Green Egg en past perfect bij gegrild vlees of kaasplankjes.
Ingrediënten:
- 500 g rabarber, in stukjes gesneden
- 1 rode ui, fijngesneden
- 100 g bruine suiker
- 50 ml appelazijn
- 1 tl geraspte gember
- 1 tl mosterdzaad
- 1 tl gerookte paprika
- 1 snufje zout
- Handje rozijnen (optioneel)
Bereiding:
- Serveren: Laat iets afkoelen en serveer bij gegrild vlees, kaas of als smaakmaker in sandwiches.
- Voorbereiding: Breng de Big Green Egg naar 160°C en plaats een convEGGtor voor indirecte hitte.
- Roken: Leg een klein blokje kersen- of appelhout tussen de houtskool voor extra rooksmaak.
- Chutney maken: Meng alle ingrediënten in een gietijzeren pan en zet deze op het rooster.
- Laten pruttelen: Laat 30-40 minuten sudderen, af en toe roeren, tot de chutney dik en stroperig is.
Eenvoudige rabarbercrumble
Eén van mijn favoriete manieren om rabarber te bereiden is een klassieke rabarbercrumble. De combinatie van de zachte, lichtzure rabarber en de knapperige kruimellaag is simpelweg onweerstaanbaar. Het geheim? Een vleugje kaneel en een snufje gember om de smaken nog meer diepte te geven.
Mijn Favoriete Rabarbergerecht
Eén van mijn favoriete manieren om rabarber te bereiden is een klassieke rabarbercrumble. De combinatie van de zachte, lichtzure rabarber en de knapperige kruimellaag is simpelweg onweerstaanbaar. Het geheim? Een vleugje kaneel en een snufje gember om de smaken nog meer diepte te geven.
Ingrediënten:
- 500 g rabarber, in stukjes gesneden
- 100 g suiker (of honing voor een natuurlijke variant)
- 1 tl kaneel
- 100 g bloem
- 75 g boter
- 50 g havermout
- 50 g bruine suiker
Bereiding:
- Serveer warm met een bolletje vanille-ijs of een lepel Griekse yoghurt.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng de rabarber met suiker en kaneel en verdeel over een ovenschaal.
- Meng de bloem, boter, havermout en bruine suiker tot een kruimelig deeg en verdeel dit over de rabarber.
- Bak 30 minuten tot de crumble goudbruin is en de rabarber bubbelt.
Gegrilde Rabarber met Honing en Tijm
Deze gegrilde rabarber is een perfecte bijgerecht of topping voor desserts, waarbij de zoete en kruidige tonen prachtig samenkomen.
Ingrediënten:
- 4 rabarberstelen, in stukken van 10 cm
- 2 el honing
- 1 tl verse tijm, fijngehakt
- 1 el olijfolie
- Snufje zeezout
- Optioneel: vanille-ijs of geitenkaas als extra topping
Bereiding:
- Serveren: Serveer warm als bijgerecht bij vlees of als dessert met vanille-ijs of verkruimelde geitenkaas.
- Voorbereiding: Steek de Big Green Egg aan en verwarm tot 180°C met een gietijzeren rooster.
- Marineren: Meng de honing, olijfolie, tijm en zeezout en bestrijk de rabarber hiermee.
- Grillen: Leg de rabarber direct op het rooster en grill 3-4 minuten per kant tot ze licht gekarameliseerd zijn.
Gefermenteerde rabarber
Fermenteren vind ik persoonlijk een van de meest fascinerende keukentechnieken. Rabarber leent zich daar bijzonder goed voor. Hoewel rabarber van nature zuur is door het aanwezige oxaalzuur, kan fermentatie een extra complexe en licht bruisende smaak toevoegen. Fermentatie helpt niet alleen bij de conservering, maar verhoogt ook de hoeveelheid probiotica, wat goed is voor de darmgezondheid.
Ingrediënten:
- 500 g rabarber, in stukjes gesneden
- 500 ml water
- 1 el zout (bij voorkeur zeezout zonder toevoegingen)
- 1-2 el honing of suiker (optioneel, voor een subtiele zoetheid)
- Optioneel: gember, citroenschil of kaneel voor extra smaak
Bereiding:
- Plaats in de koelkast zodra de gewenste smaak is bereikt om de fermentatie te vertragen.
- Maak een pekeloplossing door het zout in het water op te lossen.
- Doe de rabarber in een steriele glazen pot en voeg eventueel gember, citroenschil of specerijen toe.
- Giet de pekel over de rabarber, zodat alles ondergedompeld is. Gebruik een fermentatiegewicht of een klein glaasje om de rabarber onder de vloeistof te houden.
- Dek de pot af met een losse deksel of een luchtdoorlatende doek.
- Laat 3-5 dagen fermenteren op kamertemperatuur, uit direct zonlicht. Controleer dagelijks en proef na een paar dagen of de smaak naar wens is.
Rabarber: Culinaire lenteklassieker
Rabarber is een unieke groente die vaak als fruit wordt gebruikt vanwege zijn frisse, zure smaak. Met zijn felrode stelen en grote groene bladeren is rabarber een opvallend ingrediënt in de keuken. In dit artikel verkennen we de oorsprong, voedingswaarden, toepassingen en bijzondere smaakcombinaties van rabarber.
Rabarber: een verrassende groente die als fruit wordt gezien
Als de eerste voorjaarszon zich laat zien, begint het rabarberseizoen – een van mijn favoriete culinaire momenten van het jaar. De prachtige roodgroene stelen, met hun uitgesproken frisse en zure smaak, brengen een heerlijke lentekriebels in de keuken. Of je nu een klassieke rabarbertaart maakt of een verrassende hartige combinatie probeert, rabarber is een ingrediënt dat inspireert.
Rabarber is eigenlijk een groente, maar wordt in de keuken vaak als fruit behandeld. De zurige smaak vraagt om een beetje zoet, wat het een perfecte kandidaat maakt voor compotes, jams en desserts. Maar wist je dat rabarber ook geweldig combineert met hartige gerechten? Denk aan rabarberchutney bij een stukje varkensvlees of een frisse rabarbersalade met geitenkaas en noten.
Een oeroude plant met een koninklijke geschiedenis
Rabarber vindt zijn oorsprong in Azië, waar hij al duizenden jaren wordt geteeld. De plant werd oorspronkelijk gebruikt in de traditionele Chinese geneeskunde vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen. In de 18e eeuw werd rabarber in Europa geïntroduceerd en al snel populair als ingrediënt in desserts en jams. Tegenwoordig wordt rabarber vooral geteeld in gematigde klimaten, waaronder Nederland en België.
Waarom zijn de bladeren giftig?
Hoewel de stelen heerlijk zijn, moet je oppassen met de bladeren: deze bevatten een hoge concentratie oxaalzuur, wat giftig kan zijn voor mensen en dieren. Gelukkig hoef je je geen zorgen te maken bij het eten van de stelen, want die bevatten slechts een minimale hoeveelheid.
Waarom smaakt rabarber zo zuur?
Die kenmerkende, tintelende zure smaak komt ook door oxaalzuur, dat van nature in de plant aanwezig is. Dit maakt rabarber uniek en perfect om te combineren met zoetere ingrediënten zoals aardbeien, honing of vanille.
De kleur zegt niet alles
Je zou denken dat felrode rabarber zoeter is dan groene of bleekroze rabarber, maar dat is een misverstand! De kleur heeft meer te maken met de variëteit dan met de smaak. Sommige soorten blijven groen en zijn net zo lekker, terwijl andere een diepe rode tint krijgen.
Een duurzaam seizoensproduct
Rabarber is een plant die jaar na jaar terugkomt, waardoor hij een duurzame keuze is voor liefhebbers van lokaal en seizoensgebonden eten. In Nederland en België is rabarber vooral verkrijgbaar van april tot juli, met een piek in het voorjaar.
Rabarber in de popcultuur
Wist je dat het woord ‘rabarber’ in films en toneelstukken wordt gebruikt om achtergrondgesprekken na te bootsen? Acteurs die in de verte een menigte moeten voorstellen, herhalen vaak ‘rabarber, rabarber, rabarber’ omdat het klinkt als een onverstaanbare dialoog. Grappig, toch?
Kortom: rabarber is een onmiskenbare lenteheld
Rabarber is niet alleen een veelzijdig en smakelijk ingrediënt, maar ook een plant met een rijke geschiedenis en bijzondere eigenschappen. Of je nu houdt van klassieke rabarbergerechten of graag experimenteert met nieuwe combinaties, deze groente blijft verrassen. Dus als je hem op de markt tegenkomt, grijp je kans en geniet van dit seizoensproduct!